Seja pela textura, pelo sabor ou simplesmente pela combinação com comidas salgadas, as frutas cristalizadas viram motivo de polêmica nas festas de final de ano. Há quem goste e use excessivamente, mas há quem tira do prato ou até deixe de comer pratos que levem frutas.
O chef Mateus Batista, responsável pelo restaurante Ladeira em BH, explica por que elas desagradam tanto.
“A textura é algo que incomoda muita gente, já que as frutas cristalizadas podem parecer meio borrachudas. Esse é um problema porque, em algumas situações, elas acabam sendo percebidas como algo artificial, diferente da fruta natural. É importante estar atento a isso.”, explica o chef.
Ainda segundo Mateus, outro fator que torna as frutas cristalizadas “desagradáveis” é o excesso de açúcar. O processo de cristalização faz com que as frutas fiquem mais doces.
Dica do chef
Apesar de não ser tão apetitosa quanto às frutas frescas, ainda é possível usar as cristalizadas em pratos e se destacar na ceia de natal. O chef mineiro indica usar essas frutas em preparações com carne.
“Muita gente conhece o clássico lombo com abacaxi, mas, quando usamos o abacaxi fresco, ele solta muita água e pode acabar deixando o prato meio bagunçado. Por isso, eu gosto de cozinhar, por exemplo, costelinha de porco com abacaxi desidratado ou cristalizado. Ele mantém o formato por mais tempo e não dissolve completamente durante o preparo. Quando o prato está pronto, você ainda consegue identificar que é abacaxi, ao invés de virar uma massa agridoce indefinida”, exemplifica Mateus.
