Chef espanhol: ‘Arroz branco não se faz com água, mas com 3 dentes de alho, louro e caldo

O chef Juanjo López , do restaurante La Tasquita de Enfrente, explicou seu método com uma declaração impactante: “ O arroz branco não se faz com água, mas com 3 dentes de alho, 2 folhas de louro e caldo ”. A partir dessa premissa, ele propõe transformar o acompanhamento comum em algo aromático e com sabor caseiro, que remete à comida caseira.

Ao invés de água, o chefe usa caldo; ele usa caldo de peixe, mas caldo de galinha ou de carne também funciona, e adiciona alho e louro para dar aroma. O resultado é um arroz soltinho e perfumado, livre do sabor que pode ser insosso e sem graça. É uma mudança mínima que eleva o acompanhamento ao protagonismo da refeição.

Ingredientes para um bom arroz branco

Proporção para duas pessoas:

• 1 xícara de arroz de grão curto ou médio
• 2 xícaras de caldo quente
• 3 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 50 gramas de cebola picada
• 15 ml de azeite
• Sal a gosto; essas quantidades garantem um arroz branco equilibrado e aromático 

Como preparar

1. Prepare o refogado: aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar macia.
2. Para dar sabor: adicione o alho amassado e as folhas de louro, tomando cuidado para não queimá-los.
3. Para deixar o arroz translúcido: adicione o arroz e refogue até que os grãos fiquem brilhantes e se separem.
4. Adicione o líquido: despeje o caldo quente, ajuste o sal e espere ferver.
5. Cozimento controlado: reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 13 minutos sem tocar ou mover a panela.
6. Repouso: Retire do fogo e deixe a preparação tampada repousar por 5 minutos.
7. Para servir: solte os grãos com um garfo antes de levar à mesa.

Por que é bom comer arroz

O arroz é uma fonte rápida de carboidratos , e o arroz branco tem menos fibras, o que o torna uma boa opção para quem está se recuperando de alguma doença ou busca uma digestão fácil. Ele não contém glúten. Para obter vitaminas e proteínas adicionais, escolha o arroz integral ou coma-o com leguminosas, como lentilhas, para complementar o perfil nutricional.

Para ter sucesso no seu arroz, use sempre caldo quente, mantenha a proporção de 1:2 de arroz para caldo, evite mexer durante o cozimento e escolha uma panela que distribua o calor de maneira uniforme. Para dar um toque especial, adicione tomilho, alecrim ou uma tira de casca de limão.