Chef ensina o segredo para fazer o bife grelhado perfeito: basta ter esse dois ingredientes

Preparar um bom bife em casa pode ser mais simples do que parece. Para o renomado chef espanhol Dani García, premiado com três estrelas Michelin, existem alguns cuidados essenciais que ajudarão a grelhar a carne de forma correta, garantindo suculência e muito sabor. Para isso, você só precisa de dois ingredientes: alho e manteiga.

O truque de chef para grelhar a carne

A técnica é simples. Em vez de untar a frigideira com óleo, aqueça bem a superfície e coloque o bife diretamente sobre ela. Depois que a carne estiver em contato com o calor, entre com cerca de 10 gramas de manteiga e um dente de alho levemente amassado.

À medida que a manteiga derrete, ela absorve o aroma do alho e pode ser usada para regar a carne enquanto ela doura. O resultado é um bife com uma crosta bem caramelizada por fora, suculento por dentro e cheio de sabor.

Para fazer em casa, prefira uma frigideira de ferro ou aço inoxidável e espere que ela fique realmente quente antes de colocar a carne. Também não é necessário passar óleo no bife antes de levá-lo ao fogo.

A técnica funciona especialmente bem com bifes mais espessos, que permitem criar uma crosta dourada por fora sem ressecar o interior. Entre os cortes que podem ser usados estão entrecôte, contrafilé, filé mignon e miolo da alcatra, desde que tenham uma espessura adequada.

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Por que evitar o óleo no início?

Segundo Dani García, colocar a carne diretamente sobre uma frigideira bem quente favorece o contato entre o bife e o metal, ajudando a desenvolver aquela crosta dourada que concentra boa parte do sabor.

Outro ponto é que adicionar óleo enquanto a frigideira ainda está esquentando pode gerar bastante fumaça e respingos. Por isso, a sugestão é deixar a superfície aquecer primeiro e só depois acrescentar a manteiga.

Quando a carne já está em contato com a frigideira quente, a manteiga entra como fonte de sabor e ajuda a manter o bife suculento. O alho, por sua vez, acrescenta aroma sem complicar o preparo.

O momento de colocar o sal também faz diferença

Temperar a carne parece um detalhe, mas o momento em que isso é feito pode influenciar o resultado.

A recomendação é colocar sal e pimenta-do-reino imediatamente antes de levar o bife à frigideira. O problema é salgar a carne e deixá-la parada por alguns minutos antes do preparo.

Isso acontece porque o sal inicialmente puxa água para a superfície da carne. Com tempo suficiente, essa umidade pode ser reabsorvida, mas, em um intervalo curto, ela permanece na superfície e pode dificultar a formação da crosta.

Por isso, outro cuidado importante é secar muito bem o bife antes de grelhá-lo. O excesso de umidade na superfície atrapalha o douramento e pode fazer com que a carne cozinhe em vez de realmente grelhar.

Não fique virando o bife

Na hora de preparar a carne, segurar a ansiedade também faz parte da receita.

Ficar levantando e virando o bife várias vezes interrompe o contato com a superfície quente e pode dificultar a formação da crosta. O ideal é deixar a carne dourar bem de um lado antes de virá-la.

Quando estiver no ponto, vire o bife e repita o processo do outro lado. Enquanto isso, aproveite a manteiga com alho que está na frigideira para regar a carne e intensificar o sabor.

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Deixe a carne descansar antes de cortar

Assim que o bife sair da frigideira, resista à vontade de cortá-lo imediatamente.

Deixar a carne descansar por cerca de cinco minutos permite que os líquidos se redistribuam pelo interior. Se ela for cortada assim que sair do fogo, uma quantidade maior de sucos pode escorrer para o prato, comprometendo a suculência.

Como fazer o bife com alho e manteiga

O passo a passo da técnica de Dani García é simples:

1. Prepare a carne: retire o bife da geladeira alguns minutos antes do preparo e seque muito bem a superfície com papel-toalha;
2. Tempere: coloque sal e pimenta-do-reino dos dois lados imediatamente antes de grelhar;
3. Aqueça a frigideira: use uma frigideira de ferro ou aço inoxidável e leve-a ao fogo alto até ficar bem quente;
4. Coloque o bife: ponha a carne diretamente na frigideira, sem adicionar óleo;
5. Acrescente manteiga e alho: depois que o bife estiver na frigideira, adicione cerca de 10 gramas de manteiga e um dente de alho levemente amassado;
6. Doure: deixe a carne formar uma crosta bem dourada antes de virá-la. Durante o preparo, regue o bife com a manteiga aromatizada;
7. Finalize: retire a carne quando chegar ao ponto desejado e deixe descansar por aproximadamente cinco minutos antes de cortar.

No fim, são poucos cuidados para transformar um preparo simples em um bife muito mais saboroso. Frigideira bem quente, carne seca, pouco manuseio e manteiga com alho são os principais aliados para conseguir uma crosta dourada e um interior suculento em casa.

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