Açougueiros indicam as 4 melhores carnes para fazer o bife do dia a dia sem gastar muito
Esses cortes podem resultar em bifes suculentos e macios, desde que preparados da forma correta
Quando o assunto é o preparo de bifes, as carnes de primeira, como o filé mignon e alcatra, são as opções mais procuradas. Entretanto, existe uma série de cortes pouco conhecidos que podem resultar em filés saborosos e suculentos sem precisar gastar muito.
Tudo depende da maneira que a carne é fatiada. Conheça a seguir algumas opções mais econômicas:
1. Miolo da paleta
O miolo da paleta é uma opção interessante para quem quer economizar sem abrir mão de um bom bife. O corte pode ficar bem macio quando a parte central, que é mais firme, é retirada corretamente.
Na frigideira ou na chapa, o ideal é preparar a carne rapidamente e evitar passar demais do ponto. Dessa forma, ela consegue manter melhor a suculência e a maciez.
2. Peixinho
Apesar do nome curioso, o peixinho pode surpreender na hora do preparo. Ele fica na parte dianteira do boi e costuma ter fibras mais delicadas do que outros cortes da paleta.
Para fazer bifes, uma dica importante é pedir ao açougueiro para cortar a carne contra as fibras. Isso facilita a mastigação e deixa a textura muito mais agradável.
3. Raquete
A raquete é outra opção que costuma passar despercebida no dia a dia. Ela tem um sabor característico e pode render bons bifes, principalmente quando é cortada mais fina e preparada rapidamente.
O principal cuidado é não exagerar no tempo de fogo. Assim como acontece com outros cortes mais magros, deixar a raquete tempo demais na frigideira pode fazer com que a carne fique mais dura e perca a maciez.
4. Bananinha
Mais lembrada nos churrascos, a bananinha também pode fazer parte das refeições durante a semana. Por ter gordura entremeada, o corte tende a ficar suculento e saboroso depois de preparado.
Na frigideira, o ideal é usar fogo alto para dourar bem a parte de fora e ficar de olho no tempo de preparo. A carne pode ser servida em tiras ou em bifes um pouco mais grossos.
O corte faz diferença
Para aproveitar melhor essas opções, vale pedir bifes cortados contra as fibras e na espessura certa. Bifes muito finos podem ressecar rapidamente, enquanto os mais grossos exigem um pouco mais de atenção para chegar ao ponto desejado.
Outro cuidado simples é aquecer bem a frigideira antes de colocar a carne. Durante o preparo, evite ficar furando ou apertando os bifes, já que isso pode fazer com que parte dos líquidos da carne se perca.
No fim das contas, cortes como miolo da paleta, peixinho, raquete e bananinha mostram que é possível preparar um bife saboroso e suculento sem pesar no bolso.
Jornalista formada pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Atuou na Rádio UFMG Educativa e em empresas de marketing, com experiência em produção de conteúdo, SEO e redação Atualmente, escreve, em colaboração com a Itatiaia, nas editorias de entretenimento e variedades.