Como pedir carne no açougue e economizar: veja dicas para escolher os melhores cortes

Escolher a carne certa no açougue pode fazer diferença tanto no sabor quanto no bolso. Detalhes como o tipo de corte, a quantidade de gordura, a espessura e até a forma de fazer o pedido ao açougueiro influenciam no preço final e no resultado das receitas.

Com algumas orientações simples, é possível comprar peças mais saborosas, ideais para cada preparo e com melhor custo-benefício. Confira algumas dicas:

Observe a aparência da carne antes de comprar

Antes de escolher a peça, vale prestar atenção em alguns sinais básicos. A carne deve ter coloração vermelho-viva, sem tons escurecidos ou arroxeados.

A gordura costuma apresentar aspecto claro, branco ou levemente amarelado. Já a textura deve ser firme e seca, sem aparência pegajosa. Fibras menores também podem indicar maior maciez.

A espessura influencia no preparo

Carnes muito finas tendem a perder suculência mais rapidamente, principalmente em preparos na churrasqueira.
Por isso, especialistas recomendam pedir bifes e cortes mais altos, com espessura média entre dois e três dedos. Manter parte da gordura também ajuda a preservar textura e sabor.

Para o dia a dia, aposte em cortes mais macios

O miolo de alcatra costuma ser uma opção prática para preparos rápidos na frigideira. A recomendação é pedir a peça limpa, sem membranas e já cortada em bifes.

O contrafilé também funciona bem devido à gordura natural, enquanto a paleta limpa pode render cortes macios quando preparada corretamente. Em todos os casos, vale evitar fatias muito finas.

• Nem na geladeira, nem na fruteira: como guardar limão corretamente
• Mistura de sal grosso com alecrim: para que serve e quando usar

Cortes menos conhecidos podem ser mais baratos

Algumas carnes têm preço mais acessível mesmo oferecendo bastante sabor. É o caso da bananinha, também chamada de intercostal, localizada próxima ao contrafilé e à alcatra.

O corte pode ser pedido com parte da gordura preservada, retirando apenas excessos de sebo. Outras alternativas econômicas incluem o miolo de acém com osso e a costela do traseiro.

Para forno e panela, prefira cortes de cozimento longo

Algumas carnes ficam mais saborosas quando preparadas lentamente. A costela bovina, por exemplo, funciona bem tanto no forno quanto na panela.

Outras opções com bom custo-benefício incluem peito bovino com osso, paleta, coxão duro e acém, cortes que costumam ganhar maciez após longos períodos de cozimento.

No churrasco, prefira cortes com gordura equilibrada

Em preparos na grelha, cortes com gordura distribuída costumam ficar mais suculentos. A fraldinha aparece entre as opções mais econômicas e saborosas.

A recomendação é comprar a peça inteira e pedir apenas a retirada das partes mais rígidas, preservando a gordura natural. O corte possui fibras longas e preparo rápido, funcionando bem no churrasco.