Açougueiro explica quando colocar sal na carne e revela o erro que muita gente comete no preparo
O momento de adicionar o sal faz toda a diferença no preparo da carne e pode influenciar diretamente na textura, na suculência e no sabor de cada corte
Na hora de preparar um bife, você costuma colocar o sal antes ou depois de levar a carne à frigideira? Apesar de parecer um detalhe sem muita importância, o momento de temperar pode fazer diferença no resultado, principalmente para quem deseja uma carne dourada, macia e suculenta.
Segundo o açougueiro Mariano Sánchez, conhecido nas redes sociais como El As Carnicero, um dos erros mais comuns é pensar que todas as carnes devem receber o mesmo tratamento. Frango, porco e carne bovina têm características diferentes e, por isso, precisam de alguns cuidados específicos na hora de adicionar o sal.
Em uma de suas publicações, o profissional explicou o que considerar na hora de temperar cada tipo de carne e como aproveitar melhor as características de cada corte.
Quando colocar sal na carne: antes ou depois do preparo?
A resposta depende do tipo de carne, da espessura do corte e do resultado que você pretende alcançar. De acordo com Mariano, carnes mais delicadas, como frango e porco, podem perder parte da umidade quando recebem sal muito tempo antes de serem preparadas.
Isso acontece porque o sal ajuda a retirar a água da superfície da carne. Quando ela está muito úmida, fica mais difícil formar aquela crosta dourada na frigideira, já que boa parte do calor acaba sendo usada para evaporar o líquido.
Por esse motivo, no caso de bifes finos de frango e porco, uma boa alternativa é colocar o sal pouco antes de levar à frigideira ou até mesmo durante o preparo. Deixar esses cortes temperados por muito tempo, sem considerar a técnica utilizada, pode prejudicar a textura e o resultado final.
Carne bovina: pode colocar sal antes de fritar?
Quando o assunto é carne bovina, principalmente os cortes mais grossos, existem diferentes maneiras de temperar. É possível colocar o sal pouco antes de levar o bife ao fogo ou esperar até depois do preparo. As duas opções podem funcionar, dependendo da preferência e da técnica escolhida.
Outra possibilidade é apostar na salga antecipada. Nesse caso, basta espalhar o sal por toda a superfície da carne algumas horas antes de cozinhar e deixá-la na geladeira. Durante esse período, o tempero penetra aos poucos no corte, enquanto a superfície perde parte da umidade.
Essa técnica, chamada de salga a seco, favorece a formação de uma crosta dourada durante o preparo. O segredo é não confundi-la com o hábito de salgar a carne poucos minutos antes de fritar. Nesse intervalo, a água pode começar a aparecer na superfície, sem tempo suficiente para ser reabsorvida.
Não corte a carne assim que tirar da frigideira
Além de escolher o momento certo para colocar o sal, outro cuidado simples pode ajudar a manter a carne suculenta: esperar alguns minutos antes de cortá-la.
Segundo Mariano, o ideal é deixar a carne descansar por cerca de cinco minutos depois do preparo. Esse intervalo ajuda os líquidos a se redistribuírem pela peça, evitando que grande parte do suco escorra logo no primeiro corte.
Com isso, a carne tende a ficar mais suculenta e saborosa na hora de servir. Vale lembrar que o tempo de descanso também depende da espessura do corte. Bifes finos precisam de menos tempo, enquanto peças maiores podem exigir uma pausa mais longa.
Jornalista formada pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Atuou na Rádio UFMG Educativa e em empresas de marketing, com experiência em produção de conteúdo, SEO e redação Atualmente, escreve, em colaboração com a Itatiaia, nas editorias de entretenimento e variedades.