O frio chega e com ele cresce a procura por pratos que tragam conforto, energia e um sabor que aqueça o corpo e a alma. Dentro dessa tradição mineira, o caldo de mocotó ganha destaque, especialmente quando falamos da versão servida há mais de seis décadas pelo Nonô, o Rei do Caldo de Mocotó, localizado no coração de Belo Horizonte. Neste conteúdo, você vai aprender a preparar essa delícia em casa com todos os segredos para um caldo encorpado, nutritivo e cheio de personalidade.
Receita estilo Nonô, o Rei do Caldo de Mocotó
Ingredientes que fazem o diferencial do caldo de mocotó
Para conquistar o mesmo sabor marcante que atrai multidões ao balcão do Nonô, é fundamental escolher ingredientes de qualidade e seguir as medidas certas. Anote o que você vai precisar:
- 1,5 kg de mocotó bovino (patas limpas e cortadas em pedaços)
- 2 cebolas grandes picadas
- 5 dentes de alho bem amassados
- 2 folhas de louro
- 1 cenoura picada (opcional, para dar mais nutrientes)
- 1 talo de salsão (opcional, para enriquecer o caldo)
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite ou óleo
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado, para finalizar
Como preparar o caldo de mocotó tradicional
A preparação exige algumas etapas, mas o resultado compensa cada minuto de dedicação. Siga o passo a passo com atenção para garantir um caldo com sabor profundo e textura encorpada.
Etapa 1 – Limpeza do mocotó
Para eliminar odores e impurezas, deixe os pedaços de mocotó de molho em água com limão ou vinagre por cerca de duas horas. Durante esse tempo, troque a água pelo menos uma vez.
Etapa 2 – Pré-cozimento para tirar a gordura excessiva
Depois de limpo, coloque o mocotó em uma panela, cubra com água e leve para ferver por cinco minutos. Descarte essa água, enxágue os pedaços e reserve para o cozimento principal.
Etapa 3 – Cozimento na pressão
Transfira o mocotó para uma panela de pressão, adicione as folhas de louro e, se desejar, a cenoura e o salsão. Cubra com água nova. Cozinhe por aproximadamente 50 minutos, ou até que a carne esteja se soltando dos ossos.
Etapa 4 – Separação e preparo da base cremosa
Retire os ossos, desfie bem a carne e reserve. Para garantir um caldo mais espesso, bata metade do mocotó cozido com um pouco do caldo no liquidificador. Esse truque faz toda a diferença para obter a textura ideal.
Etapa 5 – Refogado potente para mais sabor
Enquanto a base fica pronta, aqueça o azeite em uma panela grande. Refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente os tomates, o extrato de tomate, o cominho e o açafrão. Refogue até o molho ganhar cor e aroma marcante.
Etapa 6 – Mistura e ajuste de temperos
Adicione o refogado ao caldo com o mocotó desfiado. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme seu gosto. Deixe cozinhar por mais 10 minutos para que os sabores se integrem.
Etapa 7 – Finalização com cheiro-verde
Antes de servir, finalize com bastante cheiro-verde picado. Isso trará frescor e um toque típico mineiro ao seu caldo.
Benefícios do caldo de mocotó para o organismo
Além de saboroso, o caldo de mocotó é uma fonte natural de colágeno, essencial para a saúde das articulações, pele e cabelo. Também é rico em ferro e vitaminas do complexo B, auxiliando na recuperação de energia e na prevenção de doenças ligadas ao sistema imunológico. Em dias frios, ele ainda se transforma em uma verdadeira fonte de calor e vigor.
O Nonô: um ícone do Centro de Belo Horizonte
Se existe um lugar que representa o espírito do caldo de mocotó em BH, esse lugar é o Bar do Nonô, localizado na movimentada Avenida Amazonas. Desde 1964, o espaço funciona quase sem interrupções, sendo famoso por abrir 24 horas de segunda a sábado. O clima de boteco raiz, o atendimento rápido no balcão e a tradição em servir o caldo com um ovo de codorna são marcas registradas da casa.
Por que o caldo de mocotó está entre as receitas mais buscadas no inverno
Com a chegada do frio, as buscas por expressões como “como fazer caldo de mocotó encorpado”, “caldo de mocotó benefícios” e “onde encontrar caldo de mocotó em BH” disparam no Google. Isso revela o interesse crescente por pratos que, além de saborosos, tragam bem-estar e resgatem tradições culinárias. O mocotó, com seu preparo lento e cheio de personalidade, atende exatamente essa demanda.
Dicas para turbinar seu caldo de mocotó em casa
Se quiser, você pode incrementar a receita adicionando legumes como batata ou mandioca, dando ainda mais consistência. Outra opção é colocar um toque de pimenta dedo-de-moça para os fãs de sabores mais intensos. Se desejar uma versão ainda mais nutritiva, acrescente um pouco de feijão branco, criando uma variação típica do sul do Brasil.
Onde provar o caldo original antes de fazer em casa
Para quem nunca experimentou o caldo de mocotó do Nonô, vale a visita. A casa é uma referência absoluta para quem passa pelo Centro de Belo Horizonte. Além do caldo de mocotó, o cardápio inclui outras opções de caldos e petiscos típicos de boteco mineiro.
Receita com sabor, história e tradição mineira
O caldo de mocotó vai muito além de uma simples refeição. Ele representa um pedaço da cultura de Belo Horizonte, um convite ao resgate de memórias afetivas e uma resposta saborosa aos dias de inverno. Com essa receita, você pode levar um pouco da história do Nonô para dentro da sua casa e surpreender quem ama comida de verdade.
Como fazer o caldo de mocotó estilo Nonô (Passo a passo)
Ingredientes:
- 1,5 kg de mocotó bovino
- 2 cebolas grandes
- 5 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 cenoura (opcional)
- 1 talo de salsão (opcional)
- 2 tomates maduros
- 2 colheres de extrato de tomate
- 1 colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de açafrão-da-terra
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite
- Cheiro-verde picado
Modo de preparo:
- Lave e deixe o mocotó de molho com limão ou vinagre por 2 horas.
- Faça um pré-cozimento com fervura de 5 minutos e descarte a água.
- Cozinhe na pressão por 50 minutos com louro, cenoura e salsão.
- Retire os ossos e bata metade do mocotó com um pouco do caldo para engrossar.
- Faça um refogado com alho, cebola, tomate, extrato, cominho e açafrão.
- Misture o refogado ao caldo, ajuste os temperos e ferva por 10 minutos.
- Finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.
