4 passos para deixar o ritual do chá mais completo

Mais do que colocar água quente sobre algumas folhas, preparar um bom chá pode ser um pequeno ritual. A escolha da bebida, a temperatura da água, o tempo de contato com as folhas e até a maneira de servi-la interferem no resultado que chega à xícara.

A tradição do chá atravessa séculos e diferentes culturas. Embora a história da bebida esteja fortemente ligada à China, seu consumo se espalhou pelo mundo e deu origem a diferentes formas de preparo e cerimônias.

No Brasil, o chamado tea moment também ganhou espaço, seja como pausa durante o dia, seja como ocasião para receber amigos. Para tornar esse momento mais especial, alguns cuidados simples fazem diferença.

As dicas a seguir são baseadas nas orientações da tea master Victoria Bisogno, fundadora da academia internacional El Club del Té e autora de livros sobre o universo dos chás.

1. Escolha o chá de acordo com o momento

O primeiro passo é escolher a bebida levando em consideração o horário e a ocasião.Chás produzidos a partir da planta Camellia sinensis, como preto, verde, branco e Oolong, contêm cafeína em quantidades que variam de acordo com o tipo, a quantidade utilizada e o preparo. 

Por isso, quem é sensível à substância pode preferir evitá-los próximo do horário de dormir. Para a noite, infusões de plantas que naturalmente não contêm cafeína, como camomila, erva-cidreira e hortelã, podem ser alternativas para quem procura uma bebida quente e sem estimulantes.

A escolha também pode considerar o sabor. Há opções florais, frutadas, herbais, cítricas, adocicadas e mais intensas. Experimentar diferentes variedades ajuda a descobrir quais combinam melhor com cada momento. E não é necessário seguir regras rígidas. O melhor chá para uma ocasião é, antes de tudo, aquele que agrada a quem vai consumi-lo.

2. Preste atenção à temperatura da água

A temperatura da água é um dos fatores que mais interferem no resultado da infusão. Usar água muito quente em determinados tipos de chá pode intensificar o amargor e a adstringência. Em variedades mais delicadas, como alguns chás brancos e verdes, temperaturas mais baixas ajudam a preservar características aromáticas e de sabor.

Por outro lado, determinados chás e infusões toleram — ou exigem — temperaturas mais altas. Por isso, não existe uma temperatura única que sirva para todas as bebidas.

Uma referência geral é seguir a orientação indicada pelo produtor na embalagem. Quando essa informação não estiver disponível, vale usar as características do tipo de chá como ponto de partida e ajustar o preparo de acordo com o resultado na xícara.

3. Respeite o tempo de infusão

Não é apenas a temperatura que determina o sabor. O tempo em que as folhas permanecem em contato com a água também interfere diretamente na bebida.

Quanto maior o período de infusão, maior tende a ser a extração de diferentes compostos presentes nas folhas. Isso não significa, porém, que deixar o chá por mais tempo necessariamente produza uma bebida melhor.

Quando a infusão ultrapassa o tempo recomendado, o resultado pode ficar excessivamente intenso, amargo ou adstringente.

Como referência, algumas faixas tradicionalmente utilizadas são:

• Chá branco: cerca de 75°C a 85°C por 3 a 5 minutos;
• Chá verde: cerca de 70°C a 80°C por 1 a 3 minutos;
• Oolong: aproximadamente 80°C a 95°C, com tempo que pode variar conforme o estilo;
• Chá preto: cerca de 90°C a 95°C por 3 a 5 minutos;
• Pu-erh: geralmente preparado com água próxima da fervura, com tempo de infusão que varia de acordo com o tipo e o método utilizado.

Esses parâmetros são apenas referências. Folhas inteiras, blends, saquinhos e diferentes métodos de preparo podem exigir ajustes.

4. Retire as folhas no momento certo

Um dos erros mais comuns é deixar as folhas dentro da água mesmo depois de o chá estar pronto. Enquanto permanecem em contato com a água, elas continuam liberando compostos para a bebida. Se o chá ficar no recipiente durante muito tempo, o sabor pode se tornar mais forte, amargo ou adstringente.

O uso de um infusor facilita esse controle. Basta colocar as folhas no acessório, mergulhá-lo na água durante o período recomendado e retirá-lo quando a infusão estiver pronta.

Também é possível utilizar bules com sistemas próprios para interromper a infusão ou preparar a bebida em um recipiente separado e transferi-la depois para a xícara.

O ritual também está nos detalhes

Preparar chá pode ser uma oportunidade para desacelerar por alguns minutos. Escolher a xícara, separar as folhas, aquecer a água e observar a transformação da bebida fazem parte da experiência.

Para receber convidados, a escolha pode ir além do chá. Biscoitos, frutas, bolos simples e pequenos sanduíches podem acompanhar a bebida, dependendo do horário. Também vale experimentar diferentes combinações. Um chá preto pode acompanhar alimentos mais intensos, enquanto infusões florais e frutadas podem funcionar bem com sobremesas leves.

Mais do que seguir uma fórmula rígida, o ritual do chá permite observar como pequenas mudanças alteram a bebida. Temperatura, tempo, quantidade de folhas e qualidade da água podem transformar completamente uma mesma variedade.

No fim, o preparo adequado não precisa ser complicado. Escolher uma bebida compatível com o momento, respeitar as características de cada tipo e retirar as folhas na hora certa já é suficiente para tornar a experiência mais agradável — e descobrir novos sabores ao longo do caminho.