Receita de peixe com molho harissa para o almoço de fim de semana

Para o fim de semana, o preparo de uma receita leve com peixe pode ser uma ótima pedida. A chef Marina Leite, do restaurante Casulo, em Santana do Riacho (MG), compartilhou um de seus pratos preferidos, que é picante e doce.

Confira a seguir.

Receita de Salmão ou tilápia ao molho harissa, rosas e mel

Rendimento: 8 pessoas.

Ingredientes

Para o peixe:

• 8 postas de salmão ou filés de tilápia grossos;
• Suco de dois limões sicilianos;
• Azeite extra virgem, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o molho:

• 4 pimentões vermelhos grandes;
• 4 cebolas roxas picadas grosseiramente;
• 4 dentes de alho picados;
• 2 ou 3 pimentas malagueta (sem sementes);
• 1 xícara de molho sugo caseiro (ou passata reduzida por 25 min em fogo baixo);
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico;
• 3 colheres (chá) de água de rosas (água destilada da pétala de rosas sem essência artificial);
• 1 colher (chá) de sementes de coentro;
• 1 colher (chá) de sementes de endro (dill);
• 1 colher (chá) de pimenta Síria;
• 2 colheres (chá) de cominho semente;
• ½ colher (chá) de canela em pó;
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino.

Para finalizar e servir

• Mel para regar
• Pétalas de rosa orgânicas e folhas de coentro fresco.

Modo de Preparo

O defumado dos pimentões:

• Coloque os pimentões diretamente sobre a grade do fogão, com a chama acesa;
• Vá girando com uma pinça até que a casca esteja completamente preta e queimada;
• Coloque-os imediatamente em um recipiente fechado por 20 minutos; o vapor ajudará a soltar a pele;
• Lave-os em água corrente, retire as sementes e reserve a polpa limpa.

O molho:

• Em uma frigideira larga, refogue a cebola roxa e o alho no azeite;
• Quando começarem a murchar, adicione todas as especiarias (coentro, endro, pimenta síria, cominho, canela e pimenta-do-reino);
• Deixe que o calor do azeite desperte os óleos essenciais das sementes até que fiquem aromáticas e a cebola doure;
• Adicione o molho sugo reduzido e a polpa dos pimentões;
• Leve essa mistura ao liquidificador com o vinagre balsâmico, as raspas de limão e a pimenta malagueta;
• Bata até obter um creme homogêneo;
• Se preferir uma textura mais delicada, passe por uma peneira fina;
• Ajuste o sal e a pimenta.

O peixe:

• Tempere os filés de peixe com sal e o suco do limão siciliano;
• Em uma frigideira com um fio de azeite, sele o peixe de todos os lados até criar uma crostinha dourada.

Montagem final:

• Disponha os peixes em uma travessa bonita;
• Cubra com o molho, adicione a água de rosas;
• Regue a travessa com o mel;
• Finalize com as pétalas de rosa e o coentro fresco;
• Sirva imediatamente acompanhado do couscous marroquino.