Receita de caldo de camarão do Chef mineiro Mário Santiago Israel

Essa receita é de Chef, mas serve para qualquer um que goste de cozinhar e quer dar ainda mais sabor aos seus preparos. É importante lembrar que um bom prato deve conter escalas de sabores, que começam pela base.

Um recurso muito usado nas cozinhas profissionais, são os caldos ou fundos, que podem ser preparados com carnes variadas, vegetais ou peixes. Eles substituem os famosos temperos prontos, aqueles quadradinhos, ricos em sódio e gorduras saturadas, o que não faz nada bem para o nosso organismo.

Fui conversar com o Chef Mário Santiago Israel, de Belo Horizonte, mas que hoje vive em São Paulo, para nos ensinar como preparar um caldo de camarão. Isso mesmo! É verão e como todo mundo sabe, mineiro ama um camarão. Então bora aproveitar aquilo que você ia jogar fora para fazer essa base de sabor?

Caldo de camarão

Pelo Chef Mário Santiago Israel

Ingredientes:

• 300 g de cascas e cabeças de camarão
• Uma cebola
• 2 dentes de alho
• ½ alho-poró com suas folhas
• 1 tomate italiano maduro
• Sementes de coentro
• Louro
• Azeite

Modo de preparo:

Peneire as cascas e a cabeça de camarão para tirar o excesso de água. Corte a cebola e o alho-poró ao meio e corte em lâminas finas. Descasque o alho e amasse com uma faca.

Corte o tomate em pedaços pequenos. Toste a casca e a cabeça de camarão em azeite, mexendo por vezes para que todas as partes escureçam por igual. Aperte os camarões com as costas de uma colher para liberar todo o sabor.

Quando o preparo estiver começando a pegar o fundo da panela, acrescente água em temperatura ambiente até cobrir todo o preparo. Acrescente o louro e o alho-poró. Ao ferver, deixe a panela em fogo baixo e retire as impurezas com a ajuda de uma concha. Deixe cozinhar por uma hora e está pronto.