Receita de bolinho de língua com aioli

Tá na hora de começar a esquentar os tambores, né? O Carnaval já está batendo na porta. Por isso, que tal marcar com os amigos aquela tarde com cerveja, caipirinha, tira-gosto e roda de samba? Nós te ajudamos a deixar os seus convidados com água na boca!

Para fazer o bolinho você vai precisar de 2 quilos de língua de boi limpa, salsinha, pimenta dedo-de-moça, páprica, louro, cominho, alho, sal e pimenta-do-reino.

Bolinho de língua com aioli (rende 30 bolinhos)

Pelo Chef Rodrigo Costa, da Casa Ybirá

Ingredientes

• 2 kg de língua de boi limpa
• 1 maço de salsinha
• ¼ pimenta-dedo-de-moça
• 10 g de páprica doce
• 10 g de páprica defumada
• 10 g de louro em pó
• 5 g de cominho moído
• Tempero caseiro de alho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 ml de água
• 2 folhas de louro
• 500 g de farinha de trigo
• 500 g de farinha de rosca
• 4 ovos
• 500 g de maionese
• 2 cabeças de alho
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo do bolinho

• Corte a língua em pedaços;
• Junte em uma vasilha com os temperos (exceto as folhas de louro) e a água, deixando marinar por 2 horas;
• Após o tempo de marinar, leve ao fogo uma panela de pressão com fio de azeite e sele os pedaços de língua;
• Acrescente água na panela até cobrir a língua;
• Coloque as folhas de louro e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 1 hora;
• Abra a panela, a carne deve estar macia, desmanchando, caso contrário volte a cozinhar mais um pouco, se for preciso adicione mais um pouco de água na panela;
• Separe a carne do caldo;
• Desfie a carne ainda quente com a ajuda de um garfo;
• Acrescente salsinha picada;
• Ajuste o tempero a gosto;
• Molde bolinhas de aproximadamente 40 g;
• Em um recipiente, bata levemente o ovo com o sal;
• Passe os bolinhos na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalize na farinha de rosca;
• Em uma panela funda, adicione óleo para fritar por imersão, coloque os bolinhos no óleo bem quente e deixe fritar até ficar dourado;
• Retire do óleo, coloque em um recipiente para escorrer o excesso de gordura.

Modo de preparo do aioli

• Coloque as cabeças de alho enroladas em papel alumínio com um fio de azeite, sal e leve no forno para assar por 1 hora;
• Coloque no mix o alho assado, a maionese, sal a gosto;
• Bata até formar uma pasta homogênea;
• Sirva os bolinhos com o aioli.

Participe do canal da Itatiaia no Whatsapp e receba as principais notícias do dia direto no seu celular. Clique aqui e se inscreva.