Existe diferença entre colomba pascal e panetone? Especialista explica características da iguaria

Toda data comemorativa tem uma comida tradicional. Na Páscoa, além do bacalhau e dos ovos de chocolate, há outra comida típica: a colomba pascal. Para muitos, ela é a mesma coisa do panetone, comido meses antes no Natal, mas há sim diferença como no formato e no aroma.

O chef especialista em panificação, Luiz Farias, explica que a massa da colomba pascal e do panetone são muito parecidas, porque a proporção de açúcar, manteiga, ovos e demais ingredientes são as mesmas. Porém, o aroma é a principal diferença. A colomba tem toque mais cítrico, de casca de laranja ou limão. Já o panetone tem aroma mais doce de baunilha.

Sobre o formato, é evidente a diferença entre os dois, e essa característica faz com que haja uma diferenciação no desenvolvimento da massa. A colomba tem forma de pomba, que para os católicos representa a ressurreição de Jesus Cristo. Já o panetone fica mais alto, pois tem a base da forma maior.

Cobertura açucarada

Outra característica que difere as iguarias é a presença de uma cobertura de açúcar na colomba pascal. Segundo o chef Luiz, originalmente, em 1930 na Itália - onde a colomba foi criada - essa cobertura era feita com amêndoas. “É uma pasta de amêndoas, feita com clara de ovos, açúcar, e claro, amêndoa”, lista o chef.

Luiz afirma que a massa tanto do panetone quanto da colomba, se bem feitas, devem ser valorizadas, já que são massas de fermentação artesanal.

“A colomba original não é feita com um fermento biológico, o fermento biológico resseca rápido o produto. O processo é feito com fermentação natural, é o que faz com que a massa seja úmida, tenha esse sabor e textura, especial”, elogia o chef.