Dia do Chef em BH: nova geração de chefs transforma a cena gastronômica da capital

Nesta terça-feira (20), é comemorado o Dia do Chef de Cozinha, uma oportunidade para reconhecer os talentos que vêm revolucionando a gastronomia. Em Belo Horizonte, uma nova geração de profissionais com bagagens que vão da clássica alta gastronomia europeia à vivência em cozinhas do exterior, tem ajudado a redefinir o hábito de comer fora na capital mineira, priorizando o sabor, a valorização do ingrediente e experiências mais acessíveis e informais.

Nomes como Fabiano Braga (Redentor), JP Oliveira (Casa Calixto) e Pedro Mendes (Moema/Grupo Redentor) exemplificam como diferentes trajetórias contribuem para oxigenar os cardápios da cidade.

Do clássico ao botequim contemporâneo

Com vasta bagagem na cozinha francesa e italiana em casas como Gomide e Trindade, o chef Fabiano Braga hoje comanda a cozinha do Redentor. Ele observa uma transformação marcante no hábito do cliente belo-horizontino, que passa a buscar porções para compartilhar, cardápios dinâmicos e preços justos sem abrir mão da técnica.

Já JP Oliveira, à frente da Casa Calixto, iniciou sua jornada em 2007 na Inglaterra lavando louça antes de se apaixonar pela gastronomia. Sob a mentoria de chefs franceses, desenvolveu uma cozinha autoral onde o fogo de chão e a grelha têm papel central, combinando rigor técnico e insumos de produtores locais.

Completando o time, Pedro Mendes iniciou na gastronomia na Austrália e consolidou sua formação em renomados endereços de BH como Vecchio Sogno e Alma Chef. Atualmente no Grupo Redentor, Pedro participou da idealização e criação de casas de sucesso como Raiz, Marú e o contemporâneo Moema.

Tendências da nova cena gastronômica em BH

Com uma proposta de cozinha de bar refinada, as casas aplicam técnicas clássicas ao preparo de petiscos e pratos pensados para a informalidade e a boa resenha de balcão. A gastronomia prioriza a valorização do produtor local, combinando ingredientes frescos mineiros com influências internacionais. Tudo isso ganha vida em ambientes de liberdade e diversidade, com cardápios mais enxutos focados na memória afetiva, na brasa e no convite para provar diversos sabores em uma mesma refeição.