Como usar uva-passa na ceia de Natal sem desagradar? Chef indica maneiras diferentes de usar ingrediente
A fruta pode ser usada em receitas natalinas que fogem do ‘clichê’ e são mais harmônicas para o paladar
Apesar do Natal ser símbolo de paz e de confraternização entre as famílias, há sempre uma polêmica gastronômica: usar ou não frutas cristalizadas na comida? A uva-passa sempre protagoniza a discórdia.
Por que essa fruta é tão polêmica? Dá para usar o ingrediente de forma mais agradável ao paladar?
O chef Mateus Batista, responsável pelo restaurante Ladeira de Belo Horizonte, explica que uma das melhores formas de usar a fruta nos pratos é em forma de molho, para acompanhar carnes e saladas e deu um palpite do motivo das pessoas não gostarem das passas no arroz.
Dica do chef
Apesar de já estar pronta para consumo, as uvas passas ficam melhores nos pratos quando hidratadas antes de irem para a receita. Mateus indica deixar as uvas “de molho” em um suco de laranja ou também em uma bebida alcoólica, como o rum.
“Isso faz com que a uva-passa fique mais ‘gordinha’, macia e integrada ao prato, proporcionando uma textura mais agradável e um sabor mais equilibrado”, descreve.
Além de tornar a textura mais agradável, a hidratação da uva passa pode também balancear o açúcar e harmonizar melhor com os pratos salgados, mas ainda não perder o agridoce.
Formada pela PUC Minas, Gabriela é apaixonada por redes sociais e novidades do meio. Ela faz parte do time de Redes da Itatiaia, mas também contribui nas editorias de Gastronomia e Entretenimento.
Marcello Pereira é jornalista formado pelo UniBH e Editor de Redes Sociais na Itatiaia. Atua com estratégia digital, gestão de conteúdo para plataformas como Instagram e TikTok, coordenação de equipes e análise de métricas. Também possui experiência em assessoria de imprensa e comunicação institucional, com interesse em inovação, tecnologia e análise de dados.