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Segundo a Anvisa, medidas simples adotadas no dia a dia ajudam a evitar a
Entre as principais orientações estão a verificação do prazo de validade e das condições das embalagens, a higienização adequada das mãos, utensílios e superfícies, a separação correta entre alimentos crus e cozidos e o controle da temperatura durante o preparo, o descongelamento e a conservação dos alimentos.
Atenção às embalagens e rótulos
A Anvisa reforça que a checagem do prazo de validade é essencial para garantir a segurança do consumo, desde que o alimento seja armazenado conforme as orientações do fabricante. Mesmo produtos que aparentam estar em boas condições após o vencimento podem estar contaminados e devem ser descartados.
A agência também orienta os consumidores a observarem a rotulagem nutricional, especialmente a lupa frontal, que indica alto teor de sódio, gorduras ou açúcares. Essas informações devem servir de apoio na escolha dos produtos e no consumo moderado desses alimentos.
No momento da compra, é importante verificar se as embalagens apresentam sinais de rasgos, furos, estufamento ou amassamentos, além de conferir se os produtos estão armazenados nas condições adequadas de temperatura.
Higienização evita contaminações
Antes de iniciar o preparo das refeições, a Anvisa destaca a importância da higienização frequente e rigorosa das mãos, principalmente após o uso de celular ou o contato com maçanetas e outros objetos. A limpeza adequada ajuda a prevenir doenças transmitidas por alimentos e água.
Equipamentos, utensílios e bancadas de cozinha também devem ser limpos com água e sabão em abundância. Quando necessário, a orientação é utilizar solução de água sanitária diluída para desinfecção, além de manter o ambiente protegido contra insetos e roedores.
Outro cuidado essencial é evitar o contato entre alimentos crus e cozidos, tanto durante o preparo quanto no armazenamento. Utensílios usados em alimentos crus devem ser higienizados antes de entrarem em contato com alimentos já prontos.
Frutas, verduras e legumes, que podem carregar maior quantidade de micro-organismos, devem ser lavados em água corrente e, depois, deixados de molho em solução com sanitizantes próprios para alimentos. A Anvisa alerta que o uso de vinagre não tem eficácia comprovada para esse fim.
Em relação às carnes, a recomendação é não lavá-las com água, prática que pode espalhar bactérias pela cozinha e causar contaminação cruzada. A eliminação dos micro-organismos deve ocorrer por meio do cozimento em temperatura adequada.
Preparo, temperatura e armazenamento
No descongelamento dos alimentos, a Anvisa orienta que o processo não seja feito em temperatura ambiente. O ideal é descongelar no micro-ondas, sob refrigeração abaixo de 5 °C ou durante o próprio cozimento, em temperaturas acima de 60 °C.
Durante o preparo, as carnes devem ser bem cozidas, com atenção à cor e à textura da parte interna. No caso de carnes bovinas e aves, os sucos devem ser claros, e não rosados.
Na hora de servir, os alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60 °C, enquanto os frios precisam permanecer abaixo de 5 °C. A recomendação é manter as refeições cobertas e utilizar talheres específicos para cada prato, reduzindo o risco de contaminação.
Após as ceias, as sobras não devem permanecer em temperatura ambiente por mais de duas horas, especialmente em locais de clima quente. Os alimentos devem ser armazenados em recipientes bem vedados e mantidos sob refrigeração. Carnes grandes, como peru e pernil, devem ter os ossos retirados antes de serem guardadas, para facilitar o resfriamento.
Segundo a Anvisa, as sobras podem ser consumidas em até três dias, desde que mantidas em temperaturas abaixo de 4 °C. Preparações com maionese e ovos crus exigem atenção redobrada.
A agência também alerta para erros comuns na cozinha, como armazenar alimentos diferentes no mesmo recipiente, colocar sacolas de supermercado sobre superfícies de preparo, abrir a geladeira com frequência excessiva, não higienizar o eletrodoméstico regularmente e preparar alimentos com cabelos soltos e sem proteção.
