'Príncipe da Zona': Super Queijo tipo cheddar de 50 kg é produzido neste 7 de Setembro
Produzido em Juiz de Fora neste feriado, o queijo tipo cheddar inglês batizado será cortado em maio de 2027 em evento da Rota do Queijo de Minas na capital
Neste 7 de Setembro, Dia da Independência do Brasil, a Rota do Queijo de Minas celebrou a data com uma produção monumental em Juiz de Fora, na Zona da Mata. A queijaria Paiol Velho foi palco da fabricação de um Super Queijo de 50 kg, do tipo cheddar inglês, batizado carinhosamente de "Príncipe da Zona".
O nome é uma dupla homenagem: ao príncipe regente Dom Pedro I, conhecido por seu espírito festivo, e à própria cidade de Juiz de Fora, apelidada historicamente de "Princesinha de Minas" por sua relevância cultural e industrial. O feito simboliza a expansão oficial da Rota do Queijo de Minas para a região da Zona da Mata.
Produção minuciosa e técnica artesanal
O trabalho começou cedo neste feriado. A ordenha das vacas teve início às 6h da manhã e o processo de fabricação se estendeu até por volta de 15h30. A receita exigiu a técnica tradicional de cheddarização, explicada pelo queijeiro André Modesto, que comanda a produção ao lado da mãe, Andrea Modesto.
"Primeiro o leite chegou e fizemos uma pré-maturação de uma hora. Depois coagulamos, cortamos a massa, mexemos, aquecemos e fizemos a pré-prensagem. Em seguida vem a cheddarização: fazemos tiras, empilhamos no canto e uma vai prensando a outra para escorrer o soro e medirmos a acidez. Depois, picamos a massa em cubinhos, fizemos a salmoura e enformamos os 50 kg", detalhou André.
A massa descansará na fôrma por 16 horas. Em seguida, o queijo recebe uma camada de banha de porco para iniciar o processo de maturação. O "Príncipe da Zona"será cortado com o público no 16 de maio de 2027, durante o evento 'Made In Minas', promovido pela Rota em Belo Horizonte.
Para a produtora Andrea Modesto, o ato de produzir uma peça gigante vai além do recorde. "O mais importante é abrir as portas da nossa fazenda para receber as pessoas e fazer parte do turismo rural. O queijo é fundamental na nossa gastronomia, e é gostoso saber que as pessoas vão gostar." Rhuan Navarro, amigo da família, também participou da super produção.
Marco regional e lançamento em Juiz de Fora
O idealizador e diretor do projeto Super Queijos, Jordane Macedo, acompanhou o processo e destacou a relevância do momento para o setor artesanal mineiro: "Foi incrível! O primeiro cheddar Super Queijo, inusitado. Esse queijo marca a chegada da Rota do Queijo de Minas na Zona da Mata, um marco muito importante", celebrou Jordane.
O projeto conta ainda com a comissão técnica formada por especialistas como Lúcia e Ivair, do Queijo do Ivair; Renata De Paoli, do Instituto Curadoria do Queijo e Cassiano Peluso.
A chegada da Rota à região será celebrada no próximo domingo, 13 de setembro, das 10h às 19h, no Centro Universitário Academia (UniAcademia), em Juiz de Fora. O evento gratuito de lançamento vai reunir produtores locais e de regiões tradicionais como Canastra, Diamantina e Mantiqueira de Minas.
Formada em jornalismo pelo Centro Universitário de Belo Horizonte (UniBH), Giullia Gurgel é repórter multimídia da Itatiaia. Atualmente escreve para as editorias de Agro e Brasil.