Com 36 kg, maior queijo da Canastra é aberto após 2 anos e já está à venda

O maior queijo já produzido na Região da Canastra foi revelado pelo projeto Rota do Queijo de Minas após dois anos de espera. Batizado de Canastra Imperial, o gigante de 36 quilos começou como uma brincadeira de bastidores na fazenda do produtor Ivair. A peça histórica foi maturada em São Roque de Minas (MG), principal cidade de acesso ao Parque Nacional da Serra da Canastra.

A iguaria inaugurou o projeto Super Queijos, uma iniciativa liderada por uma comissão de especialistas e produtores composta por Jordane Macedo, Ivair, Lúcia, Renata De Paoli e Cassiano Peluso.

Notas de fruta do Cerrado e textura surpreendente

Maturar um queijo desse porte por 24 meses sem perder a qualidade era o maior temor da equipe, já que o excesso de gordura corria o risco de oxidar e deixar um sabor rançoso. O resultado, no entanto, quebrou recordes e superou todas as expectativas.

“O resultado foi muito satisfatório. Percebemos um sabor muito frutado. A partir dos 15 meses de maturação, o sabor já era bem diferenciado, mas esse de dois anos realmente superou tudo”, celebrou Lúcia, que comanda a produção ao lado de Ivair.

Jordane Macedo, fundador da Rota do Queijo de Minas, revelou que o perfil sensorial da peça surpreendeu os avaliadores ao trazer a identidade do terroir mineiro no paladar. “Ele deu notas de araticum, que é uma fruta nativa do Cerrado. É impressionante como um queijo com dois anos de cura conseguiu se manter tão untuoso, macio e sem nenhuma oxidação. Ele está simplesmente incrível”.

 

Os desafios de um gigante dentro da queijaria

Produzir e cuidar de uma peça de 36 quilos exige um esforço físico muito superior ao dos queijos tradicionais de 1 kg. Segundo Lúcia, o maior desafio está no manejo diário: “Tudo é grande e pesado. A produção é exaustiva e, na hora de cuidar, virar o queijo na prateleira exige muita força. O desafio principal é o cuidado minucioso para não trincar a casca”.

Exclusividade: venda será feita apenas na fazenda

Quem quiser saborear uma cunha do Canastra Imperial terá que fazer as malas. Por se tratar de uma peça única, os produtores decidiram não enviá-la para o mercado convencional. A venda será realizada apenas presencialmente no sítio, transformando o queijo em um motor de turismo para a região.

“Quem quiser comprar vai ter que realmente vir conhecer a Canastra, visitar nossa queijaria e aproveitar para viver as experiências que oferecemos no sítio, como produzir o próprio queijo ou fazer uma visitação guiada com degustação de queijos e vinhos”, convidou Lúcia.

Serviço

• Endereço: Fazenda do Ivair — São Roque de Minas (MG).
• Horários de atendimento: terça a sábado, das 9h às 11h e das 13h às 17h. Domingos, das 9h às 11h.
• Nota: para compras e visitas simples, não é necessário agendamento. Para as experiências guiadas, a reserva deve ser feita com antecedência.

Das origens ao 'Guinness Book' e os próximos passos

A história dos Super Queijos nasceu do desejo de Jordane Macedo de produzir um queijo para o Guinness Book (o Livro dos Recordes). Ao descobrir que não podia misturar o leite de propriedades diferentes para a tentativa, ele ganhou o apoio de Ivair, que cedeu 300 litros de leite de um único dia para o primeiro teste.

O primeiro corte público aconteceu no festival Made in Minas, em Belo Horizonte, em 2024. A repercussão foi tão grande que outras regiões produtoras começaram a demandar a fabricação de "queijões". Desde então, o projeto já produziu peças que chegaram a 130 quilos.

O movimento fomenta o cooperativismo e o sentimento de pertencimento entre os produtores locais. E a Rota não para: a comissão já planeja o próximo grande evento para as próximas semanas. Em meados de agosto, a Fazenda Bem Sucesso, em Itanhandu, deve receber a produção de um Super Queijo do tipo Mantiqueira de Minas para inaugurar a nova queijaria dos produtores Du e Marisol.