Pesquisa da Epamig estuda amidos de PANCs para ampliar uso na indústria de alimentos

Um estudo inovador irá caracterizar fontes alternativas de amido provenientes de Plantas Alimentícias não Convencionais (PANC), bem como seus potenciais e aplicações. A pesquisa está sendo desenvolvida pela Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig).

O projeto "Desenvolvimento de resinas comestíveis a partir de biopolímeros e pigmentos naturais de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC)”, é financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig) e coordenado pelo pesquisador Vinícius Tadeu da Veiga Correia.

Parte do projeto, o trabalho "Protocolos de modificação do amido de araruta com baixa toxicidade: ozonização com ar atmosférico, recozimento sob umidade controlada e despolimerização ácida para aplicação em alimentos", foi apresentado no 4º Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação e recebeu menção honrosa.  

“O objetivo foi estabelecer e descrever, em escala laboratorial e sob condições comparáveis, três protocolos de modificação do amido de araruta, visando ampliar seu potencial de aplicação em produtos panificáveis e outros alimentos à base de amido”, informou Vinícius Correia.  

O conteúdo faz parte da dissertação de mestrado "Propriedades nutricionais do rizoma e comportamento tecnológico do amido de araruta (Maranta arundinacea L.), com proposta de ferramenta colaborativa para mapeamento de PANC" do pesquisador Warley Alisson Souza no Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG).

Sustentabilidade e Segurança Alimentar

O Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação foi realizado de 21 a 23 de maio, em Sete Lagoas (MG), e reuniu pesquisadores, estudantes e profissionais da área de cereais, panificação e produtos amiláceos. O tema central foi “Mudanças Climáticas e segurança alimentar: caminhos da tecnologia de cereais e panificação”.

Neste cenário, as plantas alimentícias não convencionais, caso da araruta, tornam-se uma opção para a diversidade dos sistemas alimentares, contribuindo para a segurança alimentar, a valorização da biodiversidade e a construção de sistemas produtivos mais resilientes frente às mudanças climáticas.

“A araruta se destaca como uma cultura com potencial estratégico, por apresentar rusticidade, boa produtividade e capacidade de adaptação a diferentes condições de cultivo”, afirmou Vinícius Correia.

A fécula da araruta pode ser utilizada na produção de biscoitos, bolos e pães, como agente espessante na elaboração de molhos, caldos e sopas e como estabilizante em recheios. Também é empregada em formulações destinadas à alimentação infantil e em dietas e preparações sem glúten.

“Além das aplicações tradicionais, pesquisas recentes têm avaliado o uso da fécula na produção de filmes biodegradáveis e revestimentos comestíveis”, disse o pesquisador da Epamig.

“O trabalho despertou interesse por abordar uma matéria-prima ainda pouco explorada pela indústria, a araruta, e por apresentar alternativas de modificação do amido utilizando métodos de baixa toxicidade. A obtenção do amido de araruta não é complexa, mas envolve etapas que demandam tempo e cuidados para garantir a pureza do produto final”, explicou.