Nova técnica de maturação e 3 Ouros: Queijo da Canastra se destaca no Prêmio Queijo Brasil

Tradicional portal de entrada para o Parque Nacional da Serra da Canastra, o município de São Roque de Minas (MG) teve motivo de sobra para comemorar no 9º Prêmio Queijo Brasil, encerrado no último fim de semana em Blumenau (SC). Um dos destaques da edição foi o Queijo do Tino, que retornou para a região da Canastra com três medalhas de Ouro e uma de Prata, registrando uma das maiores premiações entre os produtores de Queijo Minas Artesanal do concurso.

À frente da Fazenda Sobradinho do Tino desde 1992, quando assumiu o negócio iniciado pelo pai, o produtor Adalton Soares, de 59 anos, atribui o sucesso contínuo à união entre tradição, pequena escala e constante aperfeiçoamento técnico. Desde a primeira participação em concursos, em 2018, a queijaria já acumula 24 medalhas, sendo oito de Ouro.

"Acredito que nosso queijo se difere pela produção em pequena escala e pelo respeito à receita tradicional, aliado a melhorias no uso do coalho e do pingo", explicou Adalton à Itatiaia. "A alimentação dos animais com pastagens bem verdes traz bastante betacaroteno, o que garante a cor dourada característica do nosso queijo".

Inovação no campo e a ascensão do 'Reserva'

Além do rigor com a inspeção regional sanitária, o diferencial do Queijo do Tino passa pela inovação do próprio produtor. Adalton é o criador do coletor de pingo, invenção que lhe rendeu o Prêmio Emater de Criatividade Rural. O equipamento facilita a captação do fermento natural necessário para a receita, especialmente nos dias mais frios.

"O coletor descarta o pingo inicial e segura o pingo final, que é mais forte. Dá para fazer manualmente, mas exigiria um trabalho noturno no laticínio", detalhou o produtor.

Outro destaque da edição foi a estreia do Canastra Reserva do Tino, criação que nasceu das próprias sugestões de clientes e jurados técnicos. Para conciliar a complexidade de sabores dos queijos mais maturados sem perder a textura macia, Adalton aumentou o tamanho da peça tradicional (de 1,2 kg para peças maiores) e ajustou o tempo de cura. A novidade com 2kg estreou no concurso garantindo logo a medalha de Ouro, com 96 pontos.

"Buscamos participar dos concursos para aprimorar o produto por meio das análises técnicas do júri. Quando o queijo é premiado, mostramos isso aos clientes para agregar valor, algo necessário hoje, diante dos custos altos da atividade", ressaltou o produtor. O histórico da queijaria inclui marca máxima: em 2018, um de seus queijos atingiu a nota 100 no sistema da IQueijo, enquanto na atual edição um dos exemplares garantiu 98 pontos.

Minas Gerais lidera premiações gerais

A expressiva conquista do Queijo do Tino reflete a força da produção mineira no concurso. Minas Gerais reafirmou sua soberania no cenário nacional ao conquistar 619 reconhecimentos no total, liderando com folga o quadro geral entre os 19 estados representados.

O pódio por estados completou-se com Paraná (273 prêmios), Santa Catarina (186), São Paulo (163) e Rio Grande do Sul (106). No total da competição, foram distribuídas 478 medalhas de ouro, 750 de prata e 459 de bronze, além de distinções especiais.

Confira as medalhas conquistadas pelo Queijo do Tino:

OURO:

• Canastra Reserva do Tino (estreia com 96 pontos)
• Queijo do Tino 35 Dias
• Queijo do Tino 22 Dias

PRATA:

• Queijo do Tino 60 Dias