Por que os pimentões queimam no fogão antes de estarem cozidos?

Queimar o pimentão diretamente na chama do fogão antes de utilizá-lo em receitas é uma técnica culinária tradicional que ajuda a transformar a textura e o sabor do alimento. O processo faz com que a pele externa fique carbonizada e se solte com facilidade, permitindo sua remoção antes do preparo final.

Além de facilitar a retirada da casca, o contato direto com o fogo modifica as características do vegetal. O calor intenso carameliza parte dos açúcares naturais do pimentão, reduz o amargor e intensifica o sabor adocicado, além de conferir um leve toque defumado.

A técnica pode ser feita diretamente sobre a chama do fogão, no forno ou na churrasqueira. Após a pele ficar escurecida e com bolhas, o recomendado é colocar o pimentão em um recipiente fechado ou saco plástico por alguns minutos. O vapor gerado ajuda a desprender a casca, que pode ser removida facilmente em seguida.

O método é bastante utilizado em receitas mediterrâneas e latino-americanas, especialmente em antepastos, molhos, saladas e acompanhamentos. Depois de assado e descascado, o pimentão ganha uma textura mais macia e um sabor mais suave do que o encontrado na versão crua.