Ovo com gema amarela ou laranja: qual é a melhor opção para a saúde?
Entenda qual é a diferença entre os ovos e qual opção possui maior valor nutricional
Você já comprou uma cartela de ovos e se deparou com gemas de cores diferentes? Esse é um acontecimento comum e que gera bastante dúvida entre os consumidores, que questionam se há uma diferença de qualidade entre as duas opções.
Em geral, a cor da gema do ovo é frequentemente associada ao valor nutricional do alimento. No entanto, uma gema mais alaranjada não significa necessariamente que o ovo seja mais saudável do que um com gema amarela. A principal diferença está relacionada à alimentação da galinha, e não ao teor proteico do alimento.
Por que alguns ovos têm gemas amarelas e outros têm gemas laranjas?
As galinhas obtêm carotenoides, pigmentos naturais lipossolúveis que dão as cores amarelo, laranja e vermelho a plantas e animais, através da sua alimentação. Quando a dieta inclui ingredientes como milho, alfafa, calêndula ou pimentões, a gema geralmente adquire uma tonalidade mais intensa e alaranjada.
Em contrapartida, galinhas alimentadas com ração contendo menos desses pigmentos produzem ovos com gemas de cor amarela mais clara. Em alguns sistemas de produção, pigmentos naturais também podem ser adicionados à ração para obter uma cor mais intensa.
A gema laranja é mais nutritiva do que a amarela?
Não necessariamente. Tanto os ovos com gema amarela quanto os com gema alaranjada fornecem proteínas de alta qualidade, vitaminas, minerais e gorduras saudáveis.
Embora uma gema mais escura possa conter uma quantidade ligeiramente maior de carotenoides, como luteína e zeaxantina, essa diferença não torna automaticamente o ovo uma opção mais saudável. Seu valor nutricional depende de diversos fatores, incluindo a alimentação da galinha, as condições de produção e o frescor do produto.
Qual opção é recomendada?
Especialistas concordam que a cor da gema não deve ser o principal critério para escolha de um ovo. É mais importante que o produto seja fresco, tenha sido armazenado corretamente e provenha de galinhas com uma dieta balanceada.
Se dois ovos forem de qualidade semelhante e um deles tiver a gema alaranjada devido a uma dieta naturalmente rica em carotenoides, ele poderá fornecer uma quantidade ligeiramente maior desses antioxidantes. No entanto, a diferença nutricional costuma ser pequena, e ambos podem fazer parte de uma dieta saudável.
Jornalista formada pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Atuou na Rádio UFMG Educativa e em empresas de marketing, com experiência em produção de conteúdo, SEO e redação Atualmente, escreve, em colaboração com a Itatiaia, nas editorias de entretenimento e variedades.