Os alimentos perdem seus nutrientes quando os congelamos?

O congelamento é uma alternativa para conservar alimentos por mais tempo, evitar desperdícios e facilitar a rotina na cozinha. Mas uma dúvida comum é se frutas, verduras, carnes e outros produtos perdem valor nutricional depois de passar dias ou meses no freezer.

Em geral, o congelamento preserva boa parte dos nutrientes dos alimentos, incluindo proteínas, minerais, fibras e carboidratos. O processo reduz a atividade enzimática e impede a multiplicação de microrganismos enquanto os produtos permanecem congelados, retardando sua deterioração.

Quais nutrientes podem ser afetados pelo congelamento?

Algumas vitaminas são mais sensíveis aos procedimentos de conservação. A vitamina C e determinadas vitaminas do complexo B, por exemplo, podem sofrer pequenas reduções quando os alimentos passam por etapas de branqueamento ou escaldamento antes de serem congelados.

Já proteínas, minerais, fibras e carboidratos tendem a permanecer preservados durante o congelamento. Por isso, o método é considerado uma opção para prolongar a conservação sem comprometer significativamente o valor nutricional dos alimentos.

Quais alimentos podem ser congelados?

Carnes e peixes crus ou cozidos, pães, massas de empanadas e tortas assadas estão entre os alimentos que podem ser armazenados no freezer.

Frutas e verduras também podem ser congeladas, embora algumas sofram alterações de textura após o descongelamento. Vegetais com alto teor de água, quando congelados crus, podem perder consistência e ficar mais moles.

Por outro lado, alguns produtos não são indicados para esse tipo de conservação. Ovos com casca, laticínios cremosos, batatas cozidas e molhos emulsionados, como a maionese, podem apresentar alterações importantes de textura e consistência.

Alguns cuidados ajudam a preservar a qualidade dos alimentos e reduzem os riscos de contaminação durante o armazenamento e o descongelamento.

• Use recipientes adequados: prefira embalagens herméticas ou sacos próprios para freezer.

• Separe em porções: divida os alimentos em quantidades menores para facilitar o uso e evitar descongelar mais do que o necessário.

• Identifique as embalagens: anote a data de congelamento para acompanhar o período de armazenamento.

• Descongele na geladeira: evite deixar os alimentos em temperatura ambiente ou utilizar água quente da torneira.