'Maior erro da salada russa é usar óleo do atum', alertam chefs bascos
Cozinheiros espanhóis apontam falhas que comprometem a textura e o sabor da salada de maionese e revelam dicas simples para melhorar a receita
Especialistas em gastronomia revelaram qual é a falha que muita gente comete ao preparar salada russa, conhecida no Brasil como salada de maionese. Os cozinheiros também defendem o uso de maionese caseira para garantir mais cremosidade e equilíbrio nos ingredientes.
Mas você já se perguntou por que sua salada não tem o mesmo sabor daquelas servidas em restaurantes? Segundo os chefs bascos, o segredo está no equilíbrio e não encarar como uma mistura aleatória, evitando alguns erros simples que podem comprometer o resultado final.
Segundo chefs espanhóis ouvidos pelo TudoGostoso, utilizar o óleo da conserva do atum na mistura pode comprometer o sabor da receita, além de deixar a textura pesada. Outra dica é misturar a maionese com as batatas ainda mornas, ajudando a absorver melhor os sabores e deixando o prato mais uniforme.
Os erros que não devemos cometer com a salada russa, segundo chefs bascos
Chefs renomados da Espanha destacam que detalhes fazem toda a diferença no preparo da salada russa. Desde acrescentar um leve toque ácido com azeitonas até dar um sabor diferente com mostarda, por exemplo. Eles também concordam em um ponto importante: “O maior erro ao fazer salada russa é deixar um pouco do óleo do atum na mistura e não preparar uma maionese caseira.” Veja o que alguns deles mencionam sobre o preparo dessa receita:
Eva Arguiñano
Para ela, a atenção ao colocar o atum é fundamental, especialmente para quem gosta de incluir esse ingrediente. Ela explica, em seu programa Cocina Abierta, que não escorrer bem o óleo altera completamente a consistência do prato. Quando isso acontece, a maionese perde leveza e a salada fica pesada. Como ela mesma diz: “Isso deixa a maionese muito espessa e transforma uma receita fresca em um prato pesado”. Além disso, ela alerta para o excesso de maionese, destacando que o ideal é manter o equilíbrio entre os ingredientes, sem exagerar.
Karlos Arguiñano
Segundo Karlos Arguiñano, a maionese é o elemento principal da receita e deve ser feita em casa, utilizando ingredientes básicos como ovo, vinagre, azeite e sal. Uma textura leve e delicada evita que o sabor dos demais ingredientes acabe sumindo. Ele ainda sugere adicionar um pouco de iogurte natural para suavizar o resultado. Outro ponto importante é respeitar o tempo de cozimento: batatas e legumes devem ficar no ponto certo, preservando a textura sem ficarem moles demais ou duros.
Martín Berasategui
Já Martín Berasategui também defende o uso de maionese caseira para garantir um bom resultado. Um dos seus truques é misturar bem o atum com a maionese antes de incorporar ao restante da salada. Para ele, um erro comum é adicionar pedaços grandes de atum sem integrá-los corretamente, prejudicando a harmonia da receita.