Jordi Cruz, chef: 'O espaguete mais requintado não leva carne moída'

Quando se fala em macarrão com molho de tomate, a primeira imagem costuma ser a bolonhesa com carne moída. O chef catalão Jordi Cruz propõe outro caminho, um ragu de linguiça que vem de uma receita da infância, preparada por sua mãe.

Para ele, "o espaguete mais requintado não leva carne moída; minha mãe acrescenta 250g de cebola e 800g de tomate." A linguiça dá sabor, acrescenta proteína e deixa o molho mais encorpado. Neste guia você vê os ingredientes, o passo a passo do ragu e a forma de finalizar o espaguete para fazer a receita em casa.

Por que o ragu de linguiça pode substituir a carne moída no molho de tomate?

Na versão de Jordi Cruz, a linguiça entra no lugar da carne moída e forma um ragu suculento. O ingrediente reforça o sabor do molho e acrescenta proteína ao prato.

O resultado é um molho mais encorpado. É uma opção para quem quer fugir da bolonhesa tradicional sem abrir mão de um macarrão ao molho de tomate bem servido.

O chef compartilhou o preparo nas redes sociais. A receita marcou a infância dele e é um prato simples, mas saboroso.

Quais ingredientes levar para o espaguete com ragu de linguiça?

A receita é dividida em duas partes: a massa e o ragu.

Para a massa:

• 500 g de espaguete
• 4 litros de água
• 50 g de sal

Para o ragu de linguiça:

• 800 g de linguiça
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 250 g de cebola roxa picada
• 2 a 3 dentes de alho
• Tomilho fresco picado a gosto (opcional)
• Alecrim fresco picado a gosto
• Um toque de vinho seco
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 50 g de extrato de tomate concentrado
• 800 g de polpa de tomate
• Queijo ralado a gosto

Como fazer o ragu de linguiça passo a passo

O ragu se constrói em etapas. Primeiro a linguiça é dourada, depois vêm o refogado, os temperos e o tomate, que cozinha em fogo brando.

Como dourar a linguiça e preparar o refogado

Comece retirando a película da linguiça. Coloque a carne numa frigideira com um pouco de azeite, desfaça os pedaços com uma colher, deixe dourar e reserve.

Na mesma panela, baixe um pouco o fogo e junte duas colheres (sopa) de azeite. Acrescente a cebola roxa e refogue até que fique macia.

Quando o refogado estiver quase pronto, entra o alho. Ajuste o sal e a pimenta, adicione o tomilho e o alecrim picados e deglaceie com um pouco de vinho.

Como juntar o tomate e cozinhar o molho

Acrescente a páprica doce e mexa por pouco tempo, só para tostar sem queimar. Em seguida, volte com a linguiça e adicione o extrato de tomate e a polpa de tomate.

Reduza o fogo, pingue um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 40 minutos.

Como cozinhar o espaguete e finalizar no molho?

Enquanto o ragu apura, ferva os 4 litros de água e coloque o sal só depois que ela começar a ferver. Adicione a massa e cozinhe por dois minutos a menos do que a embalagem indica.

O passo seguinte é o que une tudo: leve o espaguete direto para o ragu, com um pouco da água do cozimento, e misture bem para o molho envolver a massa.

Como servir o espaguete com queijo ralado?

A montagem do prato segue uma ordem específica. Espalhe um pouco de queijo ralado no fundo do prato e coloque a massa por cima.

Dessa forma, o calor do macarrão derrete o queijo. Depois é só servir e aproveitar.