6 curiosidades sobre ovos que vão muito além da cozinha

O ovo faz parte da alimentação de milhões de pessoas e costuma aparecer em receitas simples, no café da manhã e até em dietas voltadas para o ganho de massa muscular. Apesar de ser um alimento bastante conhecido, ele guarda características que podem surpreender até quem costuma consumi-lo diariamente.

Um dos detalhes mais curiosos está justamente na casca. Embora pareça completamente sólida, ela pode ter entre 7 mil e 17 mil pequenos poros. Essas estruturas permitem a passagem de oxigênio, dióxido de carbono e umidade, enquanto ajudam a impedir a entrada de bactérias.

1) Cor da casca não determina qualidade

O tamanho e o formato dos ovos podem variar de acordo com a galinha e com as condições em que ela vive. A própria coloração da casca também muda, mas isso não significa que um ovo seja mais saboroso ou de melhor qualidade que outro.

A diferença entre ovos brancos e marrons está principalmente na genética da galinha. Segundo o conteúdo consultado, a cor da casca não altera o sabor, a qualidade ou o valor nutricional do alimento. Os ovos marrons podem custar um pouco mais por fatores relacionados à alimentação, ao ambiente e ao sistema de criação das aves.

Existe ainda uma curiosidade envolvendo as galinhas: é possível ter uma ideia da cor dos ovos que elas produzem observando os lóbulos das orelhas. Galinhas com lóbulos brancos costumam botar ovos brancos, enquanto aquelas com lóbulos avermelhados ou marrons geralmente produzem ovos marrons.

2) Gema mais escura não significa ovo mais nutritivo

A tonalidade da gema também pode enganar. Uma gema de cor laranja intensa não é necessariamente mais nutritiva do que uma gema amarela clara.

A cor está relacionada principalmente à alimentação da galinha. Dietas com trigo ou milho tendem a produzir gemas mais claras, enquanto alimentos como alfafa, pétalas de calêndula e pimentões vermelhos podem contribuir para uma coloração mais alaranjada.

O ovo também está entre os poucos alimentos que fornecem naturalmente vitamina D por meio da gema. O conteúdo consultado relaciona esse nutriente à formação e manutenção de ossos, dentes e unhas fortes.

3) Ovo cru aproveita menos proteína

Outro ponto que chama atenção envolve o consumo de ovos crus. A ideia de que comer o alimento sem cozinhar seria uma forma melhor de aproveitar sua proteína não encontra respaldo no conteúdo apresentado.

Segundo as informações reunidas pelo Times of India, o organismo consegue digerir aproximadamente 51% da proteína presente em um ovo cru, contra cerca de 91% quando o alimento é cozido. O aquecimento altera as proteínas e facilita a ação das enzimas digestivas.

O ovo também contém nutrientes como a colina, associada à atividade normal das células e a processos relacionados à regeneração de tecidos e células.

4) Uma galinha leva cerca de um dia para produzir um ovo

A produção também é mais demorada do que pode parecer. Uma galinha precisa de aproximadamente 24 a 26 horas para produzir um ovo.

E há ainda uma explicação para os ovos de algumas raças terem cores pouco comuns. Algumas galinhas produzem ovos azulados ou esverdeados por causa de uma mutação genética relacionada a um antigo retrovírus considerado inofensivo. Essa alteração faz com que um pigmento chamado biliverdina se deposite na casca.

5) Por que alguns ovos precisam ficar na geladeira?

A necessidade de refrigeração também pode variar de acordo com as regras adotadas em cada país. Na América do Norte, os ovos comerciais passam por lavagem para retirar sujeiras. Esse processo remove uma camada protetora natural da casca, conhecida como cutícula ou "bloom".

Sem essa proteção, as bactérias podem encontrar uma passagem mais fácil pelos milhares de poros existentes na casca, o que torna a refrigeração contínua necessária. Em diversos países europeus, a lavagem comercial dos ovos é proibida, preservando essa camada natural e permitindo que os ovos sejam mantidos em temperatura ambiente em determinadas condições.

6) Truque simples mostra se o ovo está cozido

Uma das curiosidades mais práticas pode ser testada na própria cozinha. Para descobrir se um ovo está cru ou cozido sem quebrá-lo, basta colocá-lo sobre uma superfície plana e fazê-lo girar.

O ovo cozido tende a girar de maneira rápida e uniforme, porque seu interior está sólido. Já o ovo cru costuma girar mais devagar e de forma irregular, pois o líquido existente em seu interior continua se movimentando e altera o equilíbrio durante o giro.