Restaurante com estrelas Michelin é multado por servir formigas na Coreia do Sul
Inseto era servido como cobertura de uma sobremesa feita com sorvete de sikhye, uma bebida doce coreana à base de arroz; proprietário do restaurante e diretora-executiva da empresa foram condenados
O restaurante Evett, localizado em Seul, capital da Coreia do Sul, premiado com duas estrelas Michelin, foi multado após servir formigas em sobremesas. A decisão foi divulgada nesta quarta-feira (16), indicando que o ingrediente não é autorizado pela legislação de segurança alimentar do país.
Segundo a acusação, o estabelecimento importava formigas desidratadas dos Estados Unidos e da Tailândia, as servindo como cobertura de uma sobremesa feita com sorvete de sikhye, uma bebida doce coreana à base de arroz.
A prática aconteceu entre abril de 2021 e janeiro de 2025. O proprietário do restaurante foi condenado a pagar 10 milhões de wons (cerca de R$ 37 mil), enquanto a diretora-executiva da empresa que administra o estabelecimento recebeu uma multa de 15 milhões de wons (aproximadamente R$ 56 mil).
Durante a decisão, o juiz Lee-Se-chang, do Tribunal Distrital Ocidental de Seul, afirmou que a infração "não era de forma alugma leve", citando o longo período em que os pratos foram vendidos, o uso das formigas promover o restaurante e o resultado de testes que encontraram metais pesados acima dos níveis permitidos nos insetos.
Entretanto, o magistrado considerou fatores que amenizaram as penas dos réus, como ausência de antecedentes criminais relacionados à legislação de segurança alimentar por parte da diretora-executiva, a quantidade de formigas servidas, que pareceu inferior à calculada pela Promotoria, e o fato de o restaurante ter deixado de usar o ingrediente.
Anteriormente, o Ministério Público havia solicitado um ano de prisão para a diretora-executiva e uma multa de 20 milhões de wons para a empresa, de acordo com o jornal The Guardian.
Uso de formigas não é autorizado pela segurança alimentar
Na Coreia do Sul, as formigas não são autorizadas pela legislação de segurança alimentar do país. Apenas 10 espécies de insetos são aprovadas para uso como ingredientes alimentares. A lista inclui gafanhotos, larvas de tenébrio e pupas de bicho-da-seda.
Para utilizar os insetos, as empresas precisam obter uma autorização temporária do Ministério da Segurança Alimentar e Farmacêutica. O restaurante em questão não havia essa permissão.
A investigação do caso começou após o Ministério da Segurança Alimentar e Farmacêutica encontrar publicações sobre o uso de formigas pelo restaurante em blogs e nas redes sociais.
Segundo os promotores, a sobremesa foi servida a mais de 12 mil clientes, com o uso de cerca de 49 mil formigas. É estimado que o estabelecimento tenha gerado receita de aproximadamente 120 milhões de wons (cerca de R$ 450 mil).
A defesa contestou a estimativa, afirmando que apenas cerca de 60% dos clientes aceitaram a cobertura de formigas quando ela era oferecida.
O restaurante também argumentou que as formigas apareciam em apenas uma pequena parte do menu degustação, de 15 etapas. Também foi citado que o ingrediente é usado em restaurantes de países como Dinamarca, Reino Unido e Austrália.
Restaurante premiado
O Evett foi fundado pelo chef australiano Joseph Lidgerwood, que participou do programa de culinária da Netflix, o Culinary Class Wars.
O estabelecimento possui duas estrelas Michelin, prêmio de maior prestígio na gastronomia mundial, concedido pelo "Guia MICHELIN" para destacar restaurantes com culinária considerada excepcional.
Estudante de jornalismo pela PUC Minas, Júlia Melgaço trabalhou como repórter do caderno de Gerais no jornal Estado de Minas. Também já passou por veículos de rádio e televisão. Na Itatiaia, cobre Minas Gerais, Brasil e Mundo.