Produtor de Vargem Bonita surpreende e vence Concurso de Queijos da Emater-MG
Nível do concurso foi considerado alto com produtos obtendo notas elevadas e dando trabalho aos jurados
Saiu o nome do grande campeão da categoria Queijo Minas Artesanal do 17º Concurso Estadual dos Queijos Artesanais de Minas - organizado pela Emater-MG. É Kleber João Soares, de Vargem Bonita, na região da Canastra. No ano passado, ele foi o vencedor do concurso IX Concurso Regional do Queijo Minas Artesanal da Região da Canastra, realizado em Delfinópolis.
Dessa vez, a disputa no Serro foi acirrada, com queijos de grande qualidade de várias regiões do Estado - os jurados tiveram dificuldade para escolher os campeões. “Às vezes, a diferença entre um e outro eram mínimas”, disse um dos jurados, sem se identificar.
Cada uma das quatro categorias do concurso teve cinco vencedores, que atingiram notas altas. Foram avaliados aspectos internos e externos de cada uma das peças, analisando a apresentação (formato e acabamento), a cor (uniforme ou manchada), a textura (olhaduras e granulação), a consistência (dureza e untuosidade) e o paladar e o olfato (sabor e aroma) dos queijos.
“São ótimos queijos e a gente tem visto um crescimento da qualidade todos os anos. Acredito que isso vem ocorrendo devido ao bom trabalho da extensão rural que leva informações para os produtores. Com isso, eles vêm se qualificando para produzir o melhor queijo para o consumidor”, argumenta o consultor técnico, historiador, especialista em queijos e jurado do concurso, Élmer de Almeida,
Premiação não é a primeira do produtor
Kléber é proprietário da Fazenda Prata Diamante e da queijaria Knastra e revelou à Itatiaia que seu produto deu um ‘salto de qualidade’ com o atendimento do Programa de Assistência Técnica e Gerencial (ATeG) Cadeia Agroindústria do Sistema Faemg Senar.
“A questão sanitária foi muito aperfeiçoada, além dos cuidados com o gado, vacinação e registro de inspeção. Tudo melhorou com o ATeG, e fez com que minha produção mudasse da água para o vinho”, disse Kleber.
Por dia, ele produz cerca de 150 litros diários, que resultam entre 12 a 15 peças de queijo. “Buscamos sempre fazer um produto de qualidade, usando as melhores práticas desde a retirada do leite até a produção dos queijos propriamente dita”, falou.
Ao lado de sua esposa, Vitória, ele tinha o sonho de modernizar uma antiga queijaria com instalações precárias. E, graças à melhor gestão financeira proposta pelo programa, ele conseguiu. Sob a orientação do técnico Júlio César Moreira e da especialista em adequação sanitária Drielly Marcondes, foi traçado um novo layout para a queijaria, o que garantiu que sua construção estivesse em conformidade com as diretrizes do órgão de inspeção municipal. Um novo nome para o queijo também foi escolhido, fazendo uma brincadeira com letra inicial do nome do produtor. A iguaria passou a se chamar “Knastra, o queijo do Kléber”.
Agora, o novo espaço de 38m² está em total conformidade com as normas sanitárias e pode processar até 210 litros de leite e produzir 21 queijos por dia. Na sala de maturação cabem 294 queijos. “Estou muito feliz e realizado, colhendo os frutos dos nossos investimentos e dedicação”.
Confira os nomes dos outros vencedores
Categoria Queijo Minas Artesanal
- Alexandre Honorato (Araxá), no segundo lugar;
- José Orlando Ferreira Júnior (Carrancas/Campo das Vertentes), em terceiro;
- Vismar Enio Pimenta (Alvorada de Minas/Serro) em quarto
- João José de Melo (Serra do Salitre/Serra do Salitre), em quinto.
Nas categorias dos Queijos Artesanais de Alagoa e Mantiqueira de Minas, os primeiros colocados foram o Queijo Artesanal Inácio (Alagoa), na categoria 2 (maturação até 30 dias); e Guilherme Arantes Rosa Maciel (Aiuruoca), na categoria 3 (maturação acima de 60 dias).
Já a recém-criada categoria “Queijos Artesanais de Alagoa e Mantiqueira de Minas - com ingredientes opcionais ou defumados” , o primeiro lugar ficou com o produtor Leonardo de Andrade Pereira, de Aiuruoca (Mantiqueira de Minas). A premiação foi realizada na sexta-feira (30), no Serro (centro-nordeste de Minas Gerais), durante a Festa do Queijo.
Já na categoria dos Queijos Artesanais de Alagoa e Mantiqueira de Minas, com maturação até 30 dias (categoria 2), também foram premiados:
- Queijaria Perroni (Itamonte) no 2º lugar
- Fazenda JM (Itamonte) em terceiro,
- Queijo Kairós (Itamonte) em quarto
- Pedra do Segredo (Alagoa), na quinta posição
Na categoria 3 (maturação acima de 60 dias), o quadro de ganhadores ficou assim:
- Luciane Carvalho/João Carlos de Carvalho (2º lugar/Itamonte)
- Marcelo Fonseca de Andrade (3º lugar/Alagoa)
- Carlos Henrique Cugler Lamim (4º lugar/Virgínia)
- Jó Ribeiro de Carvalho Júnior/Sandra (5ºlugar/Itamonte).
Na Categoria 4 - queijos com ingredientes opcionais ou defumados, os destaques foram:
- Fabiano Tavares Fonseca (2º lugar/Itamonte)
- Lourenço Martins de Barros (3ºlugar/Alagoa)
- Valdeci Mendes de Andrade (4º lugar/Alagoa)
- Jó Ribeiro de Carvalho Júnior/Sandra (5º lugar/Itamonte).
Todos os vencedores do concurso ganharam troféus e todos os participantes receberam o Certificado de Participação.
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Maria Teresa Leal é jornalista, pós-graduada em Gestão Estratégica da Comunicação pela PUC Minas. Trabalhou nos jornais 'Hoje em Dia' e 'O Tempo' e foi analista de comunicação na Federação da Agricultura e Pecuária de MG.