Estudo inédito vai mapear o 'DNA' do Queijo Minas Artesanal do Serro; entenda

Três meses após o modo de fazer queijo minas artesanal se tornar patrimônio da humanidade, a Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG) está conduzindo um estudo detalhado para identificar uma espécie de 'mapa genético' Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro.

Segundo a Emater-MG, a pesquisa envolve a análise dos microrganismos presentes no produto e a avaliação da saúde do rebanho leiteiro da região.

A iniciativa é conduzida em conjunto com a Universidade Federal de Lavras (Ufla), a Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig). Foram selecionados 32 propriedades de 10 municípios da região do Serro para a realização de diversas coletas de materiais, até o início de abril. As amostras já estão em análise nos laboratórios das universidades.

'A pesquisa vai mostrar como e quais microrganismos atuam para dar as características de sabor e aroma ao queijo do Serro, do início do processo ao final da maturação. As bactérias identificadas poderão comprovar quando um queijo é realmente produzido na região do Serro. Servirá com uma assinatura para atestar a autenticidade do produto',

Segundo a Emater, os resultados da pesquisa estão previstos para agosto.