Rillette de salmão no vapor com cream cheese e picles, a receita francesa da Clara
Aprenda a fazer rillette de salmão passo a passo, com salmão cozido no vapor, cream cheese, mostarda e picles, e veja como servir e conservar na geladeira
Grelhar ou assar o salmão são os caminhos mais comuns, e eles podem deixar o cardápio repetitivo. A cozinheira Clara, conhecida nas redes como Guinda Guindilla, propõe outra saída: o rillette de salmão, uma receita de inspiração francesa que transforma o peixe em uma pasta cremosa e saborosa.
Para ela, o melhor salmão não é grelhado, mas sim cozido com três colheres de sopa de cream cheese, mostarda e picles. Na prática, o rillette de salmão é um patê rústico feito com peixe cozido no vapor e desfiado, que serve bem como entrada ou petisco em ocasiões especiais.
Neste guia você vê os ingredientes, o passo a passo, as opções para servir e os cuidados de conservação.
O que é rillette de salmão e por que ele foge do filé grelhado?
O rillette de salmão não mantém o peixe em postas como o filé tradicional. O salmão é cozido no vapor, desfiado e depois misturado a ingredientes que temperam e dão cremosidade. O resultado é uma espécie de patê rústico, com equilíbrio entre cremosidade, acidez e frescor.
Os ingredientes são simples e não exigem preparos complicados. O cream cheese dá a textura cremosa, enquanto a mostarda e os picles trazem um toque ácido e levemente picante. Cebolinha picada, limão e azeite completam o sabor. Quais ingredientes levar para fazer rillette de salmão?
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A lista da receita compartilhada por Clara é curta e usa itens fáceis de encontrar: 2 filés de salmão fresco 3 colheres de sopa generosas de cream cheese1 colher de sopa cheia de mostarda Dijon ou à
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l'ancienne5 picles em conserva 2 colheres de sopa de cebola picadinha 1 colher de sopa de suco de limão 1/2 colher de chá de raspas de limão 2 colheres de sopa de azeite de oliva Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto (opcional) Fatias de pão, torradas ou biscoitos de arroz para acompanhar Um detalhe: a lista fala em cebola picadinha, mas o modo de preparo e a apresentação da receita se referem à cebolinha picada. Vale ter essa diferença em mente ao separar os itens.
Como fazer rillette de salmão passo a passo?
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O preparo começa pelo peixe e segue com a mistura dos temperos enquanto ele cozinha. 1. Cozinhe o salmão no vapor.Coloque os filés em uma panela própria para cozimento a vapor por cerca de 12 a 15 minutos, até ficarem totalmente cozidos. O tempo muda conforme a espessura das postas. 2. Prepare a base
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cremosa.Enquanto o peixe cozinha, pique bem miúdos os picles e a cebolinha. Em uma tigela, misture o cream
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cheese, a mostarda, o suco e as raspas de limão, os picles e a cebolinha, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 3. Desfie o salmão.Com o peixe pronto, retire a pele e desfie a carne com um garfo. Não é preciso formar uma pasta lisa: deixar alguns pedaços pequenos preserva a textura. 4. Misture
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tudo.Junte o salmão desfiado à tigela com o cream
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cheese e os temperos e mexa com delicadeza até incorporar. Finalize com o azeite de oliva. 5. Leve à geladeira.Passe a mistura para um recipiente de vidro e alise a superfície com uma colher. Se quiser, coloque um fio de azeite por cima, tampe e deixe na geladeira por duas a quatro horas antes de servir.
Como servir o rillette de salmão?
Depois de algumas horas gelado, o rillette fica fresco e pronto para ir à mesa. Uma das formas mais tradicionais é espalhá-lo sobre fatias de pão torrado, que contrastam com a cremosidade do peixe. Torradinhas, biscoitos de arroz, rodelas de pepino e folhas de alface americana também servem de base para o patê.
A receita funciona como entrada para jantares e encontros com amigos, quando a ideia é oferecer algo diferente sem passar horas na cozinha.
Dá para preparar com antecedência e como conservar?
Sim. Uma das maiores vantagens do rillette de salmão é a praticidade, porque ele pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira. Isso ajuda a organizar um jantar, receber visitas ou montar uma entrada especial sem deixar tudo para a última hora. A preparação pode ser feita algumas horas antes ou até no dia anterior. Na hora de servir, basta tirar o recipiente da geladeira e montar os acompanhamentos. Como leva peixe e laticínios, o rillette deve ficar refrigerado até o momento do consumo.
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