Receita de costeleta à milanesa ao estilo napolitano: um clássico das lanchonetes e muito substanciosa

A milanesa à napolitana é um dos pratos mais tradicionais dos restaurantes populares da Argentina, conhecidos como bodegones. A receita combina carne empanada e frita com molho de tomate, presunto e uma generosa camada de queijo derretido. O resultado é uma refeição saborosa e ideal para quem gosta de pratos bem servidos.

Apesar do nome, a preparação não surgiu em Milão, na Itália, nem em Nápoles. A receita é uma criação da culinária argentina e ganhou popularidade pela combinação de ingredientes simples e pelo preparo que transforma a tradicional milanesa em um prato mais completo.

A versão clássica leva carne bovina, mas também pode ser preparada com frango ou carne suína. Outro segredo está no empanado: a camada externa precisa ficar crocante, enquanto a carne permanece macia.

Ingredientes para fazer milanesa à napolitana

A receita rende quatro porções e utiliza ingredientes encontrados facilmente em supermercados.

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  1 kg de bifes de carne bovina;

• Sal e pimenta-do-reino a gosto;

• Alho e salsinha;

• 100 g de farinha de trigo;

• 2 ovos;

• 200 g de farinha de rosca;

• Óleo para fritar;

• 200 g de molho de tomate;

• 1 colher de chá de orégano seco;

• 8 fatias de presunto cozido;

• 350 g de muçarela.

Como preparar a milanesa à napolitana

2. Prepare o empanado: passe cada bife pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e, por último, pela farinha de rosca. Para garantir uma casquinha crocante, repita a passagem pela farinha de rosca.

3. Frite os bifes: aqueça o óleo em uma frigideira e frite as milanesas dos dois lados até ficarem douradas. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

4. Acrescente a cobertura: acomode os bifes em uma assadeira. Distribua o molho de tomate, as fatias de presunto e a muçarela por cima. Finalize com orégano.

5. Leve ao forno: coloque a assadeira em forno preaquecido a aproximadamente 200 °C por cinco minutos, ou até o queijo derreter e gratinar.

Como servir o prato?

A milanesa à napolitana costuma ser servida acompanhada de batatas fritas ou purê de batatas. Nos tradicionais bodegones argentinos, as porções são conhecidas pelo tamanho generoso, característica que ajudou a transformar a receita em um clássico da gastronomia local.

Uma das vantagens da preparação é a possibilidade de adaptar os ingredientes conforme a preferência. A muçarela pode ser substituída por provolone ou outro queijo que derreta facilmente, enquanto o tipo de carne também pode variar.