Por que os ovos de galinha têm cores diferentes? Entenda o que muda e o que é mito

Ao passar pela seção de ovos no supermercado ou na feira, é comum encontrar bandejas com ovos brancos, marrons e até em tons de azul ou verde. Apesar da variedade, a dúvida é frequente entre consumidores: será que a cor do ovo diz algo sobre sua qualidade ou valor nutricional?

A resposta curta é não. Por dentro, todos os ovos de galinha são praticamente iguais. A diferença de cor está apenas na casca e tem uma explicação simples: genética.

A cor do ovo depende da galinha

Ao contrário do que muitos pensam, ovos marrons não são mais naturais, nem os brancos passam por algum tipo de clareamento. Todas essas cores ocorrem naturalmente.

Segundo especialistas em ciência avícola, a tonalidade da casca é determinada pela raça da galinha. Algumas linhagens, como as galinhas Leghorn, produzem ovos brancos, enquanto outras, como Orphington e Plymouth Rock, botam ovos marrons. Já a raça Ameraucana é conhecida por produzir ovos azulados, com pigmentação tanto por dentro quanto por fora da casca.

Detalhe curioso pode indicar a cor do ovo

Existe até um truque curioso para prever a cor do ovo antes da postura: observar o lóbulo da orelha da galinha. Aves com lóbulos brancos tendem a botar ovos brancos, enquanto aquelas com lóbulos mais escuros geralmente produzem ovos coloridos.

Como a casca do ovo ganha cor

A formação do ovo começa no ovário da galinha. À medida que ele percorre o sistema reprodutivo, passa por diferentes etapas até receber a casca. Inicialmente, toda casca é branca, pois é formada por carbonato de cálcio. A cor aparece depois, quando pigmentos são depositados durante o processo de formação. É por isso que, ao quebrar um ovo marrom, por exemplo, a parte interna da casca continua branca.

Dois pigmentos principais são responsáveis pelas cores: a biliverdina, que gera tons azulados e esverdeados, e a protoporfirina, que dá origem aos tons marrons e avermelhados.

A cor do ovo interfere nos nutrientes?

Não. Independentemente da cor da casca, os ovos oferecem os mesmos nutrientes essenciais, como proteínas, vitaminas e minerais. O que pode fazer diferença é a alimentação da galinha. Aves criadas soltas, com acesso a vegetação e insetos, podem produzir ovos com níveis ligeiramente maiores de certos nutrientes, como ômega-3 e vitaminas.

Por isso, especialistas recomendam que o consumidor preste mais atenção às condições de criação indicadas no rótulo, como 'caipira' ou 'livre de gaiolas', em vez de escolher apenas pela cor da casca.

Criadores também podem cruzar diferentes raças de galinhas, o que resulta em ovos com cores e padrões variados, incluindo cascas manchadas, mais escuras ou até levemente rosadas. Ainda assim, essas diferenças são apenas visuais e não alteram o valor nutricional do alimento.