Os chefs concordam: 'Para deixar os ovos fritos mais macios, substitua parte do óleo por algumas gotas de água'

O ovo frito pode ficar com a clara bem cozida e a gema cremosa sem precisar de muito óleo. Um truque simples durante o preparo ajuda a alcançar essa textura: adicionar algumas gotas de água à frigideira e tampar o recipiente para aproveitar o vapor. A técnica é uma alternativa à fritura tradicional e permite reduzir a quantidade de gordura utilizada no preparo. O resultado, porém, é diferente do ovo frito convencional, que costuma ter as bordas mais crocantes.

O primeiro passo é aquecer uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicionar uma pequena quantidade de óleo. Em seguida, quebre o ovo com cuidado e espere a clara começar a ficar firme. Quando a clara estiver parcialmente cozida, acrescente algumas gotas de água à frigideira e tampe imediatamente. O calor transforma a água em vapor, que ajuda a cozinhar a parte superior do ovo sem precisar virá-lo.

Deixe cozinhar por cerca de um minuto, observando o ponto da clara e da gema. O tempo pode variar conforme a intensidade do fogo, o tamanho do ovo e a textura desejada. Ao final, retire o ovo com uma espátula e sirva imediatamente.

Temperatura e frigideira fazem diferença

Além da água, controlar a temperatura é importante para evitar que a clara fique dura ou queime antes de a gema atingir o ponto desejado. O fogo médio ajuda a distribuir o calor de maneira mais uniforme. Também é recomendável utilizar uma frigideira antiaderente em boas condições, que facilita a preparação com menos gordura e reduz o risco de o ovo grudar.

Outro cuidado é quebrar o ovo primeiro em um recipiente separado. Isso facilita a retirada de eventuais pedaços de casca e permite colocá-lo na frigideira sem romper a gema.

O truque substitui o óleo?

Não completamente. A técnica utiliza uma pequena quantidade de óleo e água para terminar o cozimento com o vapor. Por isso, pode diminuir o uso de gordura em comparação com preparações que levam muito óleo, mas não elimina necessariamente a necessidade desse ingrediente.

A principal diferença está na textura: a clara tende a ficar mais uniforme e macia, enquanto a gema pode continuar cremosa. Já as bordas ficam menos crocantes do que na fritura tradicional.