Esse é o jeito certo de cozinhar arroz para controlar a glicose no sangue
Modo de preparo interfere diretamente na forma como o corpo absorve o açúcar do alimento
O arroz é um dos alimentos mais consumidos no Brasil, sendo um companheiro fiel na hora das refeições. Mas o que muitas pessoas não sabem é que o modo de preparo do grão pode ter impactos significativos na saúde do organismo, incluindo na absorção de açúcar.
Por isso, é importante preparar o alimento da forma correta e, assim, deixá-lo mais saudável e evitar picos glicêmicos.
Escolha o tipo correto
O tipo de arroz influencia diretamente no caráter nutricional do prato. Para quem deseja manter os níveis de glicemia sob controle, o ideal é optar pelo arroz integral ou parboilizado. Isso porque essas categorias do grão contém uma maior concentração de fibras e um índice glicêmico mais baixo.
Na prática, isso significa que a liberação da glicose no sangue acontece de maneira mais lenta e controlada.
Por outro lado, o arroz branco passa por uma série de processos de refinamento que leva à uma redução da proporção de fibras, de modo que os carboidratos são absorvidos a uma velocidade maior em comparação com os outros tipos do grão, levando a um pico glicêmico.
Truque na hora de preparar
Uma dica é adicionar uma colher de chá de vinagre (branco ou de maçã) para cada xícara de arroz cru durante a cocção. Isso porque o vinagre pode auxiliar na digestão, desacelerando o processo de absorção do açúcar pelo organismo, sem alterar o sabor do alimento.
Ponto de cozimento também é importante
O tempo de cozimento do arroz também afeta a metabolização da glicose.
Quando ele passa do ponto, isto é, quando fica empapado e os grãos se desmancham, o amido se torna mais acessível, sendo digerido de forma mais rápida pelo organismo, o que provoca um pico mais alto e veloz de açúcar no sangue.
Por outro lado, manter o arroz cozido mas ainda firme e soltinho dificulta a ação rápida das enzimas digestivas, liberando a glicose de forma mais gradual.
Faça refeições ricas e diversificadas
Além do preparo, os acompanhamentos do arroz também são essenciais para a manutenção dos índices glicêmicos. Combiná-lo a alimentos como feijão, legumes, ovos ou carnes magras pode ajudar a balancear a absorção dos carboidratos, graças à presença de fibras, proteínas e gorduras boas que tornam a digestão mais lenta e equilibrada.
Jornalista formada pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Atuou na Rádio UFMG Educativa e em empresas de marketing, com experiência em produção de conteúdo, SEO e redação Atualmente, escreve, em colaboração com a Itatiaia, nas editorias de entretenimento e variedades.