Por que é preciso lavar o arroz antes de cozinhá-lo?

Lavar o arroz antes de cozinhar é um hábito comum em muitas cozinhas. O procedimento ajuda a retirar o excesso de amido presente na superfície dos grãos, além de remover possíveis impurezas e contribuir para uma preparação mais soltinha.

O arroz é um dos alimentos mais consumidos no mundo e pode ser utilizado em diferentes receitas, desde acompanhamentos e saladas até pratos como risotos, paellas e preparações doces. Como existem diferentes variedades do grão, a necessidade de lavar o arroz depende do tipo de receita.

Por que lavar o arroz antes de cozinhar?

O arroz é composto principalmente por carboidratos na forma de amido. Durante o processo de produção e embalagem, os grãos também podem acumular polvilho superficial e impurezas.

Por isso, lavar o arroz ajuda a retirar esse excesso de amido da superfície e pode melhorar o resultado da cocção. O procedimento é especialmente indicado quando a intenção é preparar um arroz mais soltinho.

O arroz branco tradicional usado em acompanhamentos e saladas, por exemplo, pode ser lavado antes do preparo. O arroz utilizado para sushi também costuma passar por várias lavagens para controlar a quantidade de amido.

Todo tipo de arroz precisa ser lavado?

Não. Em algumas receitas, o amido presente no arroz é importante justamente para alcançar a textura desejada.

Preparações cremosas, como risotos, guisos e paellas, não precisam necessariamente do processo de lavagem. Nesses casos, o amido contribui para deixar o prato mais espesso e cremoso.

Por isso, a escolha de lavar ou não o arroz deve levar em consideração o tipo de receita e o resultado esperado.

Como lavar o arroz antes de cozinhar?

Para lavar o arroz cru, coloque os grãos em um recipiente com água fria e esfregue-os delicadamente com as mãos. Depois, descarte a água e prepare o arroz normalmente.

Também é possível retirar o excesso de amido depois do cozimento. Nesse caso, o arroz pode ser preparado em uma panela com um escorredor ou colador grande, permitindo separar os grãos da água com amido ao final.

Em resumo

• Arroz branco: lavar pode ajudar a retirar o excesso de amido e deixar os grãos mais soltos.
• Arroz para sushi: o enxágue é utilizado para controlar o amido.
• Risotos, guisos e paellas: não é necessário lavar, já que o amido ajuda a dar cremosidade e consistência ao prato.
• Como lavar: coloque o arroz cru em água fria, esfregue os grãos e descarte a água antes do cozimento.