Cozinheiros e cientistas apontam segredo do arroz doce perfeito para as festas juninas

Com a chegada das festas juninas em todo o Brasil, receitas tradicionais voltam a ocupar espaço nas mesas e quermesses. Entre elas, o arroz-doce segue como uma das sobremesas mais populares da temporada. Agora, um método defendido há décadas por cozinheiras experientes e respaldado por estudos científicos sobre o comportamento do amido promete ajudar quem busca uma versão mais cremosa e saborosa do prato.

Segundo especialistas em gastronomia e tradicionais cozinheiras da região das Astúrias, na Espanha, o segredo está em cozinhar completamente o arroz em água antes de adicionar o leite. A técnica, transmitida entre gerações, também encontra respaldo científico: a água facilita a hidratação e a gelatinização do amido presente no grão, processo essencial para alcançar a textura cremosa característica da sobremesa.

Outro ponto considerado fundamental é deixar o açúcar para o final do preparo. De acordo com especialistas, quando o ingrediente é adicionado muito cedo, ele dificulta a absorção de líquidos pelo arroz, prejudicando o cozimento e comprometendo a consistência do doce.

A recomendação também aparece em receitas tradicionais amplamente difundidas na culinária espanhola. O método prevê uma primeira etapa de cozimento do arroz em água, seguida pela incorporação gradual do leite e, apenas nos minutos finais, do açúcar.

No Brasil, o arroz-doce é presença frequente nas festas juninas ao lado de canjica, curau, pé de moleque e pamonha. A sobremesa, geralmente aromatizada com canela e casca de limão, faz parte das celebrações de São João em diversas regiões do país, especialmente no Sudeste e Nordeste.

Com a temporada junina movimentando escolas, igrejas e arraiais durante os meses de junho e julho, a técnica pode ser uma aliada para quem pretende preparar o doce em casa e garantir uma textura mais cremosa, sem abrir mão da tradição.