Carne com gordura amarela ou branca: saiba qual a diferença e qual é a melhor

Na hora de comprar carne bovina, a cor da gordura costuma gerar dúvidas entre os consumidores. Enquanto algumas peças apresentam uma camada branca, outras têm um tom amarelado, o que frequentemente leva à crença de que se trata de uma carne mais velha ou de qualidade inferior. Especialistas, porém, explicam que a coloração está relacionada principalmente à alimentação do animal e não determina, por si só, a qualidade ou o valor nutricional da carne.

A gordura amarela é mais comum em animais criados a pasto. Isso ocorre porque o capim é rico em betacaroteno, um pigmento natural que se acumula no tecido adiposo e confere o tom amarelado. Já a gordura branca costuma ser encontrada em bovinos alimentados com grãos, como milho e soja, em sistemas de confinamento.

Há diferença no sabor?

Embora a composição nutricional seja semelhante, a forma de criação pode influenciar algumas características sensoriais da carne. Carnes de animais criados a pasto costumam apresentar sabor mais intenso e característico. Já as provenientes de animais alimentados com grãos tendem a ser mais suaves, com textura mais uniforme. A escolha, portanto, depende principalmente da preferência de cada consumidor.

Qual é a melhor para a saúde?

Do ponto de vista nutricional, alguns especialistas apontam que carnes de animais criados a pasto podem conter maiores concentrações de ácidos graxos ômega-3, vitamina A e antioxidantes naturais derivados do betacaroteno. No entanto, essas diferenças são consideradas discretas e não tornam uma opção significativamente mais saudável que a outra.

Consumir gordura faz mal?

A gordura bovina é responsável por parte do sabor, da maciez e da suculência da carne. Ainda assim, por conter gorduras saturadas, seu consumo deve ser moderado. Especialistas recomendam que a carne faça parte de uma alimentação equilibrada, acompanhada de legumes, verduras e outros alimentos ricos em fibras. Em excesso, a ingestão de gorduras saturadas pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares e outros problemas de saúde.

Como escolher a carne?

A cor da gordura não deve ser o principal critério de compra. Aspectos como aparência da carne, frescor, odor, procedência e o tipo de corte são mais importantes para avaliar a qualidade do produto. Em resumo, tanto a gordura branca quanto a amarela representam características naturais decorrentes da alimentação e do sistema de criação dos animais, sem indicar, por si só, uma carne melhor ou pior.