Como fazer requeijú vegano de castanha-de-caju em casa

Quem busca variar a alimentação ou reduzir o consumo de produtos de origem animal não precisa abrir mão de preparações cremosas para o café da manhã ou para os lanches. O requeijú vegano, feito à base de castanha-de-caju, é uma alternativa simples que pode ser preparada em casa.

Conhecido também como “requeijão de castanha”, o creme tem textura macia e sabor suave. A receita não leva leite ou derivados e pode ser usada tanto para acompanhar pães e torradas quanto como ingrediente de outras preparações.

A castanha-de-caju é uma oleaginosa bastante presente na culinária brasileira. Assim como amêndoas, nozes e avelãs, ela fornece gorduras insaturadas, proteínas, fibras e minerais. Isso faz com que seja um ingrediente interessante para diferentes receitas, mas, como qualquer alimento, deve fazer parte de uma alimentação variada.

Castanha-de-caju dá cremosidade à receita

O segredo da preparação está em deixar as castanhas de molho antes de bater. A hidratação amolece o alimento e facilita o processamento no liquidificador, contribuindo para que o resultado fique mais homogêneo e cremoso.

A castanha-de-caju crua é utilizada justamente por ter sabor mais neutro e uma textura que funciona bem em preparações cremosas. Depois do molho, basta escorrer e bater com os demais ingredientes.

A levedura nutricional também aparece na receita. Além de contribuir para o sabor, ela é bastante utilizada na culinária vegana para acrescentar um gosto que lembra queijo a algumas preparações. A composição nutricional, entretanto, varia entre as marcas, especialmente quando o produto é fortificado com vitaminas e minerais.

Requeijú pode acompanhar diferentes pratos

Apesar do nome, a preparação não é um requeijão tradicional. Trata-se de um creme vegetal feito principalmente com castanha-de-caju.

A textura permite utilizar o requeijú de diferentes maneiras. Ele pode ser passado no pão ou na torrada, servido com tapioca, utilizado em sanduíches ou incorporado a massas, tortas e outros pratos.

Também é possível adaptar o sabor. Ervas frescas, alho, pimenta-do-reino, páprica, cúrcuma ou outros temperos podem ser acrescentados de acordo com a preferência.

Receita de requeijú vegano

Ingredientes

• 200 gramas de castanha-de-caju crua
• 200 mililitros de água filtrada
• ½ xícara de levedura nutricional
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de preparo

Comece colocando as castanhas-de-caju em um recipiente e cubra com água. Deixe de molho por aproximadamente quatro horas. Depois desse período, escorra e descarte a água utilizada no molho. Transfira as castanhas para o liquidificador. Acrescente os 200 mililitros de água filtrada, a levedura nutricional, o azeite e uma pequena quantidade de sal.

Bata até obter um creme liso e homogêneo. Se a mistura estiver muito espessa, acrescente pequenas quantidades de água e continue batendo até chegar à consistência desejada. Prove e ajuste o sal. Para uma versão mais temperada, acrescente ervas, alho ou especiarias.

Transfira o requeijú para um recipiente limpo, tampe e mantenha refrigerado até o momento de servir.

Como deixar o requeijú mais cremoso

A quantidade de água influencia diretamente a textura. Para obter um creme mais firme, utilizado para passar no pão, coloque a água aos poucos. Já uma preparação mais fluida pode ser interessante para acompanhar massas ou entrar em outras receitas.

Outro cuidado importante é bater bem as castanhas. Dependendo da potência do liquidificador, pode ser necessário interromper o processo algumas vezes para raspar as laterais do recipiente e garantir que toda a mistura seja triturada.

O tempo de molho também pode variar. Se as castanhas estiverem muito duras, um período maior de hidratação pode facilitar o processamento.

Requeijú deve ser armazenado na geladeira

Por ser uma preparação caseira e não conter os conservantes encontrados em alguns produtos industrializados, o requeijú deve ser mantido refrigerado e consumido em pouco tempo. Também é importante utilizar utensílios limpos durante o preparo e evitar deixar o creme fora da geladeira por períodos prolongados.

A receita é uma opção para quem procura uma preparação sem lactose e sem ingredientes de origem animal, mas isso não significa que seja necessariamente adequada para todas as pessoas. A castanha-de-caju, por exemplo, é uma oleaginosa e pode causar reações em pessoas com alergia.

Com poucos ingredientes e um preparo que depende basicamente de hidratar e bater as castanhas, o requeijú pode entrar na rotina de quem gosta de experimentar novas formas de preparar alimentos vegetais. A receita ainda permite variar temperos e consistência, tornando o creme bastante versátil para diferentes refeições.