Refrigerante feito à base de soro de leite é tema de pesquisa no Instituto Cândido Tostes
Segundo o Instituto vinculado à Epamig, a proposta contribui para agregar valor à cadeia láctea e aumentar aproveitamento dos resíduos ainda ricos em nutrientes do leite.
Seguem os estudos para o desenvolvimento de uma bebida inovadora a base de soro de leite em Juiz de Fora. As pesquisas são conduzidas pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), vinculado à Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig).
Conforme o coordenador do Programa Estadual de Pesquisa em Leite e Derivados da Epamig, Junio de Paula, a ideia surgiu para evitar o descarte de resíduo e agregar valor à cadeia dos lácteos.
"Esse projeto é um aproveitamento do soro permeado de outra filtração na elaboração de bebidas. Nós pretendemos desenvolver bebidas, em escala industrial, para possível comercialização na Epamig. A ideia é mostrar para indústria que é possível aproveitar um resíduo de lacticínios, que é amplamente descartado pelas indústrias e que ainda contém vitamina, sais mineiras, resíduos de proteínas. Um resíduo muito rico nutricionalmente", explicou.
A partir dessa base, os estudos visam, de acordo com Junio, produzir um refrigerante a base de leite. Nesse sentido, haveria preservação ao meio ambiente, com a prevenção do descarte de resíduo e um reaproveitamento lucrativo para o setor industrial, "Então é o Refrigerante do Bem, faz bem tanto para o meio ambiente quanto para o bolso das indústrias", ressaltou o pesquisador.
Ele ainda destaca que a pesquisa visa produzir outros tipos de bebidas a partir do soro de leite "queremos também fazer um produto isotônico, para que possa matar a sede e também repor os eletrólitos do organismo".
*Escrita por Michel Santos sob supervisão de Roberta Oliveira
Graduando em jornalismo pela UFJF, Michel Santos é estagiário da Itatiaia em Juiz de Fora. Apaixonado por esportes, videogames e fã aficcionado de automobilismo.