Uma colher de vinagre durante o preparo do arroz: para que serve e por que recomendam

Um dos principais medos de quem prepara o arroz é que os grãos fiquem empapados e grudados na panela. E isso é algo que pode ser evitado.

Durante o cozimento, os grãos de arroz liberam amido na água. Esse amido passa por um processo chamado gelatinização, em que as células incham, ficam pegajosas e formam uma espécie de cola natural entre um grão e outro.

Mexer o arroz, o tipo de grão, o tempo no fogo e a proporção de água interferem nesse processo. Por isso, mesmo seguindo todos os passos de uma receita, o resultado pode variar bastante.

O vinagre pode solucionar o problema

Uma dica para conseguir um arroz perfeito é utilizar uma colher de vinagre durante o preparo. O vinagre é uma solução de ácido acético e água. Ele interfere diretamente na gelatinização do amido, diminuindo a velocidade do processo que faz os grãos grudarem entre si.

A adição do ingrediente também tem outros bons efeitos, como:

1. Deixa a aparência do arroz mais branca;
2. Faz com que os grãos fiquem mais soltos;
3. Aumenta a durabilidade do arroz;
4. Tem sabor neutro quando utilizado em pequena quantidade.

Sobre a quantidade, o indicado é utilizar uma colher de chá por xícara de arroz cru. Além disso, o vinagre deve ser colocado junto com a água, no início do cozimento, não depois.

Por fim, o tipo de vinagre mais indicado neste caso é o vinagre branco de álcool, que tem sabor neutro e acidez mais alta. Isso potencializa o efeito sobre o amido sem interferir nos outros temperos. Por outro lado, não se recomenda utilizar o vinagre de arroz.