Chef do Per Lui, Yves Saliba, revela segredo da culinária e dá dicas para cozinhar melhor

O chef Yves Saliba, um dos nomes em destaque da gastronomia de Belo Horizonte, revelou em entrevista à Itatiaia o que considera o principal segredo por trás de seus pratos: provocar sensações e construir sabores a partir da experiência do cliente.

À frente dos restaurantes Per Lui, Odoyá Cozinha e Cucina di Pastaio, o cozinheiro mineiro afirmou que seu processo criativo vai além das receitas tradicionais e busca despertar sensações específicas no paladar.

“A primeira coisa quando a gente vai pensar numa criação de prato, eu sempre tenho que pensar o que eu quero que o cliente sinta na boca”, explicou.

Segundo Yves Saliba, o foco está na construção das camadas de sabor e não apenas na execução técnica. “Eu não sou um cozinheiro de receita. Eu sou um cozinheiro que quer entender como é que eu vou atingir aquele sabor na boca”, afirmou.

 

O chef também destacou a influência da culinária mineira em seu trabalho. Para ele, a cozinha do estado oferece uma base rica em sabores profundos e marcantes.

“O bom da cozinha mineira é que ela é extremamente carregada de umami. Tudo nosso é muito profundo em camada de sabor”, disse.

Durante a entrevista, Yves ainda compartilhou uma dica para quem deseja começar a se aventurar na cozinha: experimentar diferentes alimentos e desenvolver o próprio paladar.

“Comendo. Eu acho que é o melhor exercício”, afirmou o chef ao falar sobre aprendizado gastronômico.

“Não ficar preso à receita, porque, a partir do momento em que você sabe o que quer entregar e conhece o ingrediente, você pode fazer qualquer coisa. A receita é um passo a passo que, muitas vezes, vai sempre levar ao mesmo resultado. Mas, quando você conhece o alimento e entende como extrair o melhor dele, aí realmente consegue criar qualquer coisa. E você só conhece o alimento colocando ele na boca”.

O chef revelou ainda que o segredo do sucesso está justamente na paixão pela comida e na construção do próprio paladar.

“Gostando muito de comer. Eu sou apaixonado por comida. É muito notável quando alguém faz um prato realmente bom. O Lulu fez alguns pratos de teste para a gente nas últimas semanas. Quando provei um crudo de peixe com molho tailandês, era nítido pela minha reação o quanto aquilo estava delicioso”, contou.

Segundo Yves Saliba, experimentar diferentes sabores ajuda a desenvolver repertório e percepção gastronômica.

“E aí você vai construindo o seu paladar. Ao desenvolver esse repertório, na hora de testar pratos e se arriscar mais na cozinha, você consegue entender se a comida que está fazendo realmente é boa e prazerosa”, completou.

Aos 33 anos, Yves Saliba se consolidou como um dos principais representantes da nova geração da gastronomia mineira, apostando em experiências sensoriais, técnica e valorização dos sabores locais.

Prepara Gastronomia

O setor gastronômico de Minas Gerais se prepara para receber mais uma edição do Prepara Gastronomia, Inovação, Negócios e Pessoas, evento promovido pelo Sebrae Minas que acontece nesta segunda-feira (18) e terça-feira (19), na sede da instituição. A proposta é reunir pequenos empreendedores do ramo alimentício em uma programação voltada para capacitação, inovação e oportunidades de negócios.