Com os preços de alguns produtos nas alturas, tem muita gente desanimada com a ceia de Natal. Mas, calma lá! Nós ouvimos dois chefs de cozinha - Carol Haddad e Renato Lobato que deram dicas de pratos mais econômicos e não menos gostosos que podem mudar seu estado de espírito.
Carol Haddad, que também é professora de gastronomia, disse que o segredo é buscar o equilíbrio entre os produtos. “Se o peru não cabe no seu orçamento, compre um frango e tente prepará-lo da mesma forma que o peru, fazendo uma boa marinada”.
Professora de gastronomia, Carol Haddad, ensina que o recheio de farofa vai bem tanto nas aves, quanto no lombo ou peixe
Você sabe para que serve a marinada? São basicamente duas funções: dar gosto e amaciar o alimento — mais especificamente as carnes, que podem ser de peixe, frango, porco ou boi. E o “suco” da marinada ainda pode virar molho ou ser usado como ingrediente de um cozido.
Elas, geralmente, contêm três elementos: óleo, ácidos e aromáticos (especiarias, ervas e vegetais), cada um com seu papel. Os óleos protegem a carne do calor durante a cocção, além de ajudar a manter os outros ingredientes aromáticos em contato com o alimento. Os ácidos — como o vinagre, o vinho, o iogurte e os sucos cítricos — aromatizam o alimento e mudam sua textura. No caso do lombo de porco, por exemplo, uma boa dica é usar o abacaxi. “Ele tem uma enzima, a bromelina, que quebra as fibras da carne, resultando num lombo macio e suculento”.
Para montar a mesa de frutas, a dica da professora Carol Haddad é preferir as da estação que estão sempre mais em conta (alguns exemplos são: abacate, figo, manga, melancia e melão, por exemplo) e mescle com as chamadas ‘frutas de Natal’ (cereja, romã e uva).
Para quem prefere os peixes, minha sugestão é escolher um peixe de rio, como o Pintado, o Dourado, o Tucunaré ou mesmo a Tilápia, encontrada em abundância em nosso estado. Segundo Carol, a opção de rechear com farofa vale tanto para as aves, quanto para o lombo ou o peixe.
Dica de ouro: “Separe as passas”
Chef Renato Lobato ensina a fazer o Pavê de Panettone
O chef Renato Lobato também reforça que dá pra fazer pratos bonitos e gostosos, sem pesar no bolso. No caso da carne, se a escolha for a de porco, opte pelo pernil sem osso, marinado no suco de laranja com ervas finas.
Outra sugestão é fazer uma barriga de porco, assada lentamente no forno. “Ou pururucada também fica sensacional pra acompanhar um arroz branco, uma farofa básica de farinha de milho com ovos e cebola. E uma dica que dou para todo mundo que quer passar o Natal em paz: separe as passas para não gerar conflito porque sempre tem gente que ama e gente que odeia”.
Para a sobremesa, o chef dá duas sugestões infalíveis: o tradicional e irresistível pudim de leite condensado que você vai gastar apenas leite de vaca, leite condensado e três ovos para fazer. “Outra ‘dica de ouro’ é o Pavê de Panettone que nada mais é do que um creme de ovos com panetonne (ou chocotonne, se você preferir) esmigalhado e chantilly por cima para finalizar”.
Confira mais algumas dicas dos chefs:
- Defina os número de convidados para não fazer comida a mais ou a menos;
- Faça uma lista de compras para evitar gastar com produtos desnecessários;
- Vá ao mercado com antecedência, assim você consegue produtos melhores e um pouco mais em conta;
- Substitua alimentos caros por outros similares;
- Prefira as frutas da estação;
- Reaproveite as sobras da Ceia de Natal.
- Faça um arroz colorido com cenoura, vagem e passas (para quem gosta);
- Faça uma salada com folhas frescas, manga, castanhas e queijo branco.
