Bisnagas com molhos serão proibidas em estabelecimentos de São Paulo

O Centro de Vigilância Sanitária de São Paulo, ligado à Secretaria Estadual de Saúde, determinou a proibição de bisnagas com molhos em estabelecimentos. A medida passa a valer a partir de domingo, dia 4 de outubro.

Segundo a portaria CVS nº 3, de 3 de julho de 2026, publicada no Diário Oficial do dia 6 de julho, os estabelecimentos teriam 90 dias para se adequar à medida. “Nos serviços de alimentação, os condimentos, molhos e temperos para sanduíches, salgados e similares devem ser oferecidos em embalagens individuais de uso único”, diz a Vigilância.

O órgão justifica que a medida serve para “garantir a segurança e a qualidade dos alimentos e diminuir o risco à saúde” por meio de boas práticas e procedimentos padronizados no estado, além de reduzir o risco de contaminação causado pelo manuseio de recipientes de uso coletivo por diversos clientes.

Assim, recipientes com ketchup, mostarda, maionese e demais molhos não serão autorizados em lanchonetes, bares, restaurantes ou quaisquer outros estabelecimentos que ofereciam os condimentos em bisnagas.

À CNN, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em São Paulo (Abrasel SP) pediu à Vigilância o aumento do prazo para adaptação e também a criação de um grupo de trabalho para a adequação. A Associação aguarda uma resposta da Vigilância Sanitária.

Vale quanto pesa

Os preços de barbecue, maionese e outros molhos variam muito. Para avaliar a diferença de valores, a reportagem tomará como base o preço de R$ 48 para um galão de 3,6 quilos de ketchup como exemplo. Seria o equivalente a 514 sachês de 7 gramas com o molho.

Uma caixa com 144 unidades de 7 gramas do condimento pode ser encontrada na faixa de R$ 28, ou seja, o preço para pouco mais de um quilo do molho.

Nesta conta, a opção mais cara é o sachê, pois comprar o ketchup em pequenos pacotes sai por quase o dobro do preço por quilo em comparação ao galão. Em sachê, o custo é de R$ 27,78, contra R$ 13,33 da opção em galão.

Um molho de regras

Há normas nacionais sobre os molhos. Desde 2004, a Anvisa tem uma resolução que determina que todos os ingredientes abertos ou fracionados devem ser identificados com nome, data do fracionamento ou abertura e prazo de validade após a abertura do item. O descumprimento da medida pode resultar em advertência, multa e até fechamento do estabelecimento, com base na legislação sanitária federal.

O Código de Defesa do Consumidor também pode ser usado nestes casos, pois a Lei Federal nº 8.078/1990 determina que qualquer produto oferecido ao consumidor contenha informações corretas e claras sobre o prazo de validade, sob pena de cometimento de crime contra as relações de consumo, cuja punição varia de multa a detenção de dois a cinco anos.

*Com informações de Jairo Nascimento e Bruna Lopes, da CNN Brasil