Harmonização com cafés especiais transforma experiência sensorial no Jequitinhonha
Imersão sensorial promovida pela Poema Café destacou a qualidade dos grãos da Chapada de Minas e de outras regiões
A cafeteria Papo em Dia, em Capelinha, no Vale do Jequitinhonha foi palco de uma imersão sensorial promovida pela Poema Café, marca de cafés especiais do grupo Jequitinhonha Alimentos. O evento reuniu convidados em uma experiência de harmonização com aromas marcantes e combinações exclusivas.
A ação colocou em teste a versatilidade dos grãos da Chapada de Minas e de outras regiões mineiras, servindo como projeto-piloto para um evento de degustação que em breve será aberto aos clientes.
Ciência e arte da harmonização na xícara e no prato
Organizar uma harmonização exige alinhar o perfil sensorial da bebida aos ingredientes dos acompanhamentos, seja por contraste ou por complementaridade. O mestre de torra da Poema Cafés, Alex Rodrigues, explicou que a proposta foi evidenciar tanto a identidade marcante do Vale do Jequitinhonha quanto nuances mais complexas descobertas no trabalho de curadoria com os produtores locais.
"A nossa região é reconhecida por um perfil de café muito forte no padrão achocolatado. Porém, a nossa curadoria encontrou perfis bastante variados por aqui. O trabalho foi trazer produtos que evidenciassem tanto a simplicidade quanto a complexidade do Chapada de Minas", contou Alex.
Para demonstrar a riqueza sensorial, o cardápio uniu cafés com notas que variam do caramelo às frutas amarelas e vermelhas com quitutes artesanais, sobremesas e queijos. "Conseguimos harmonizar muito bem nosso café 'achocolatado' com o cookie, por exemplo, elevando as notas da bebida. Tivemos também cafés frutados, com notas de frutas vermelhas e amarelas, quebrando aquela ideia de que café só combina com o básico. A harmonização serviu para provar que combinações que as pessoas nem imaginavam trazem resultados incríveis", pontuou o mestre de torra.
O que define um café Gourmet e um Especial?
Uma das dúvidas mais frequentes entre os consumidores diz respeito às classificações que estampam as embalagens nas prateleiras. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) e a Specialty Coffee Association (SCA), a pontuação sensorial em escala de 0 a 100 é o divisor de águas.
Alex Rodrigues esclareceu que a linha da Poema estabelece um padrão rigoroso até mesmo para os seus produtos de entrada.
Na classificação adotada pela marca, a linha Gourmet reúne grãos que alcançam pontuação acima de 80 pontos e são categorizados por sua região de origem, como os terroirs Chapada de Minas e Caparaó, focando no equilíbrio e na versatilidade para o dia a dia. Já a linha Especial eleva o patamar de exigência para mais de 85 pontos: são cafés sem qualquer tipo de defeito, com perfis sensoriais raros e selecionados diretamente por fazendas específicas, a exemplo da Fazenda Matilde e da Fazenda Sequoia.
"Para entrar na categoria de cafés especiais, os grãos não aceitam nenhum tipo de defeito e pontuam acima de 80. O grande diferencial é que a nossa linha Gourmet já pontua acima de 80 pontos. Quando passamos para a nossa linha de Especiais, exigimos a régua de 85 pontos para cima, buscamos fazendas parceiras que trabalhem com esse padrão elevadíssimo", destacou Alex.
Da origem à xícara: conectar o consumidor ao produtor
Fundada há cerca de um ano pelos irmãos Vitor Nuno e Luiz Gustavo, filhos do CEO da Jequitinhonha Alimentos, Luiz Carlos Moreira, a Poema Cafés nasceu com o propósito de encurtar a distância entre a alta qualidade do campo e a rotina do consumidor.
Vitor Nuno reforça que a posição geográfica privilegiada da Chapada de Minas, aliada às parcerias sólidas com cafeicultores regionais, permite criar conexões sensoriais acessíveis e aconchegantes.
"A Chapada de Minas tem uma altitude privilegiada e parceiros produtores extraordinários. Isso nos dá acesso a cafés excepcionais que combinam com produtos do nosso dia a dia que às vezes passam despercebidos. O que queremos entregar ao consumidor é toda essa experiência, essa comodidade e a sensação de aconchego, de estar em casa e ter um momento de plena satisfação", afirmou Vitor Nuno.
Com o sucesso da degustação com a imprensa e convidados no espaço Papo em Dia, a marca projeta levar o circuito de harmonizações ao público geral de Capelinha e região, promovendo a cultura dos cafés especiais no próprio solo onde eles são cultivados.
*Repórter viajou a Capelinha (MG) a convite da Jequitinhonha Alimentos e da Poema Cafés.
Formada em jornalismo pelo Centro Universitário de Belo Horizonte (UniBH), Giullia Gurgel é repórter multimídia da Itatiaia. Atualmente escreve para as editorias de Agro e Brasil.