Quando o macarrão estiver cozinhando na panela, coloque uma pitada de sal grosso; veja

Camila, chef de cozinha do perfil @matteoecami_, compartilhou uma mudança simples que transformou a forma como prepara macarrão: usar sal grosso na água do cozimento, em vez do refinado. Ela conta que a troca resolveu um problema recorrente na cozinha.

Segundo a chef, quando usava sal refinado, ora colocava demais, ora deixava a água pouco salgada. Com o sal grosso, passou a considerar o resultado mais previsível e o sabor final da massa melhorou.

O sal entra na água do cozimento

O primeiro passo é colocar bastante água na panela e esperar aquecer.

Depois, antes ou durante o cozimento da massa, entra o sal. Na versão apresentada por Camila, a sugestão é usar aproximadamente uma colher de sal grosso, ajustando conforme a quantidade de água e macarrão.

Em seguida, basta cozinhar a massa normalmente.

Por que ela prefere o sal grosso

Segundo Camila, o principal motivo está na facilidade de acertar a quantidade.

Ela conta que, quando usava sal refinado, às vezes colocava demais e, em outras ocasiões, acabava deixando a água pouco salgada. Com o sal grosso, passou a considerar o resultado mais previsível.

Além disso, ela afirma que o sabor final da massa ficou melhor.

O macarrão absorve parte do tempero

Temperar a água ajuda o macarrão a ganhar sabor enquanto cozinha.

Por isso, deixar para colocar todo o sal somente no molho pode resultar em uma massa menos temperada por dentro.

Acertar a quantidade desde o início pode reduzir a necessidade de corrigir o sabor depois.

Sal grosso realmente deixa mais saboroso

O efeito apontado pela chef está ligado principalmente à forma de dosar o ingrediente.

Quimicamente, sal grosso e sal refinado têm como principal componente o cloreto de sódio. Por isso, considerando quantidades equivalentes de sódio, não há necessariamente uma diferença grande de sabor apenas por causa do tipo de sal.

No entanto, como os cristais têm tamanhos diferentes, a medida em colher pode mudar bastante. Assim, quem se adapta melhor ao sal grosso pode achar mais fácil controlar o tempero.

Cuidado com a quantidade

Mesmo com a dica, não existe uma medida única que funcione para qualquer panela.

A quantidade ideal depende do volume de água, da quantidade de massa e também do molho que será usado. Por isso, o melhor é evitar exageros.

Molhos muito salgados, como os que levam queijos curados, embutidos ou bastante parmesão, pedem mais cuidado. No fim, a dica de Camila serve principalmente como uma forma diferente de controlar o sal da água e deixar o macarrão mais bem temperado desde o cozimento.