Por que é preciso cozinhar carne moída com bicarbonato de sódio: o que isso significa?

Tem truque de cozinha que parece estranho na teoria, mas faz toda a diferença na prática. Colocar bicarbonato de sódio na carne moída é um deles. Simples, barato e com um resultado que você vai notar logo na primeira vez que experimentar.

O bicarbonato é aquele pozinho branco que a gente já conhece bem: serve para combater azia, fermentar massa de bolo e até limpar gordura de superfícies. Mas na carne moída, ele tem um papel bem específico.

O que o bicarbonato faz na carne moída?

Quando você adiciona uma colher de sopa de bicarbonato durante o cozimento da carne moída, ele age na acidez da carne e dificulta que as proteínas da superfície se liguem umas às outras durante o calor. O resultado prático disso é que a carne retém os próprios sucos, não encolhe e não resseca depois de pronta.

Outra vantagem é que ele ajuda a dourar a carne de forma mais uniforme e em menos tempo, além de evitar a formação daqueles grumos chatos que aparecem durante o cozimento. Ou seja, você ainda consegue uma carne moída soltinha sem muito esforço.

E não se preocupe com o sabor: o bicarbonato não altera o gosto da carne.

Serve para outros tipos de carne também?

Sim! Você pode usar o mesmo truque em bifes à milanesa, rosbife, linguiças e costeletas. De forma geral, o bicarbonato melhora a textura e o resultado final de vários cortes.

Leia também:

• Eclipse solar mais longo do século está chegando: dia vira noite e não se repetirá por 157 anos
• O eletrodoméstico que consome tanta energia quanto 65 geladeiras ligadas ao mesmo tempo

Combinado com um pouco de vinagre de vinho tinto, ele também funciona muito bem como marinada para amaciar carnes mais duras. E o melhor: não precisa lavar a carne depois.

Outros usos do bicarbonato na cozinha

O bicarbonato vai muito além da carne. Veja outras formas de aproveitá-lo:

No molho de tomate, uma pitada neutraliza a acidez da fruta e deixa o sabor mais equilibrado. Na água do cozimento de legumes, ele ajuda a preservar a cor viva dos vegetais. Nas leguminosas como feijão e grão-de-bico, acelera o cozimento, evita que os grãos se quebrem e mantém a cor. E claro, em bolos e muffins, é ele que garante aquela massa fofinha e bem crescida.

Um ingrediente somente, com utilidade de sobra dentro da cozinha.