Não é farinha de rosca, nem fubá: o truque para deixar o peixe frito crocante e leve sem ficar

Quem gosta de peixe frito crocante sabe que o empanamento faz toda a diferença. Quando a cobertura fica pesada, o resultado pode perder a delicadeza e deixar o prato com excesso de gordura.

Por isso, uma técnica simples troca a tradicional farinha de rosca por uma massa feita com farinha de trigo, ovos e água com gás. O resultado é uma cobertura fina, aerada e crocante.

Como as bolhas da água com gás criam a textura crocante

A técnica, conhecida como gabardina, prepara uma massa líquida para envolver o peixe antes da fritura.

Nesse caso, as bolhas presentes na água com gás ajudam a criar uma cobertura mais aerada quando a massa entra em contato com o óleo quente. Assim, a casquinha ganha uma textura mais leve.

Além disso, a cobertura envolve o peixe durante a fritura e ajuda a preservar a umidade do interior.

Ingredientes e proporções para a massa da gabardina

Para 1 kg de filés de sardinha, a receita utiliza:

• 2 ovos;
• 1 a 2 dentes de alho ralados;
• 1 punhado de salsinha picada;
• sal a gosto;
• 1 pitada de açafrão ou colorau;
• 3 a 4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo;
• 200 a 300 ml de água com gás.

A massa deve ficar fluida e conseguir envolver os filés sem formar uma camada muito grossa. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha.

Passo a passo para preparar o empanamento

Comece colocando os ovos, o alho, a salsinha e o sal em uma tigela. Misture até ficar homogêneo.

Depois, acrescente cerca de 3 colheres de sopa de farinha de trigo e o açafrão ou colorau. Mexa até formar uma mistura mais consistente.

Em seguida, coloque a água com gás aos poucos. Misture delicadamente para preservar parte do gás.

Por que secar o peixe antes faz diferença

Antes de começar o empanamento, seque os filés com papel-toalha.

Esse cuidado ajuda a massa a aderir melhor ao peixe. Além disso, evita que o excesso de água interfira no contato do alimento com o óleo quente.

Técnica completa de empanamento e fritura

Depois, passe cada filé primeiro na farinha de trigo pura. Em seguida, mergulhe o peixe na massa preparada.

Por fim, coloque os filés no óleo quente e frite até a cobertura ficar dourada.

Assim que retirar, deixe o peixe escorrer. Uma grade ajuda a manter a circulação de ar ao redor da fritura. Você também pode usar papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

O timing certo para preparar a massa

Outro detalhe merece atenção: não deixe a massa pronta por muito tempo antes da fritura.

O ideal é preparar a mistura pouco antes de empanar os peixes. Dessa forma, as bolhas da água com gás permanecem presentes e contribuem para a textura mais leve da cobertura.

Outros alimentos que funcionam com a mesma técnica

A técnica também pode ser usada com outros alimentos. Camarões, lulas, cebola, abobrinha e berinjela também podem receber a mesma massa.

Assim, para quem quer fugir da farinha de rosca, a combinação de farinha de trigo e água com gás oferece uma alternativa simples para conseguir uma casquinha dourada e crocante.