Pare de cozinhar beterraba na panela de pressão: os chefs concordam que esse é o melhor jeito de cozinhar o legume

A panela de pressão sempre pareceu a escolha natural para cozinhar beterraba rapidamente. Mas chefs e especialistas em gastronomia apontam outra técnica que supera o método tradicional: assar no forno envolta em papel-alumínio.

A diferença está no que acontece durante o cozimento. Quando a beterraba mergulha diretamente na água, parte do sabor característico e da cor vibrante se dispersa no líquido. No forno, protegida pelo papel-alumínio, ela cozinha com o próprio vapor e mantém suas propriedades concentradas. O resultado é um legume macio, saboroso e com aquele tom vermelho-arroxeado intenso que costuma desaparecer na panela.

Por que o forno preserva melhor o sabor da beterraba

O cozimento na água faz com que compostos solúveis da beterraba migrem para o líquido ao redor. É por isso que a água da panela fica tingida de vermelho e o legume perde parte da intensidade.

No forno, o vapor fica concentrado dentro da trouxinha de papel-alumínio. A beterraba cozinha nos próprios líquidos, o que preserva o sabor naturalmente terroso e adocicado do alimento.

Essa técnica também mantém a textura mais firme e uniforme. O calor seco do forno distribui-se de maneira diferente da fervura, resultando em pedaços que não desmancham facilmente.

Como assar beterraba no forno com papel-alumínio em cinco passos

A chef e apresentadora Rita Lobo utiliza justamente essa técnica em diferentes receitas. O método é simples e funciona especialmente bem para saladas.

Primeiro passo: preaqueça o forno a 200°C enquanto prepara os ingredientes.

Segundo passo: lave bem as beterrabas para retirar toda a terra. Corte o topo com o talo e divida cada uma ao meio no sentido do comprimento.

Terceiro passo: coloque um pedaço grande de papel-alumínio sobre uma assadeira. Acomode as metades de beterraba no centro, regue com um fio de azeite e adicione uma pitada de sal. Dentes de alho inteiros com casca também podem entrar no pacote para agregar sabor.

Quarto passo: una as pontas do papel-alumínio e dobre para formar um envelope bem fechado. O fechamento correto garante que o vapor fique concentrado no interior durante todo o processo.

Quinto passo: leve ao forno por aproximadamente 25 a 50 minutos. O tempo varia principalmente conforme o tamanho e a idade das beterrabas. Para conferir o ponto, espete um garfo e verifique se estão macias.

O truque para descascar beterraba assada sem complicação

Depois de retirar a assadeira do forno, abra o papel-alumínio com cuidado. O vapor acumulado sai muito quente e pode causar queimaduras.

Espere a beterraba amornar até conseguir manusear com as mãos. A casca sai facilmente apenas puxando com os dedos.

Se necessário, use uma faquinha para ajudar nas partes mais aderidas. Mas na maioria das vezes, a casca se desprende sozinha após o cozimento no forno.

Cozimento no vapor como alternativa à água fervente

O vapor é outra técnica que evita o contato direto da beterraba com água em excesso. Para chefs especializados, esse método também é interessante porque preserva sabor, nutrientes e cor.

A recomendação é cortar os legumes em pedaços grandes. Quanto menor a área de contato durante o preparo, menor a perda de compostos para o meio externo.

Tanto o forno quanto o vapor são opções para quem busca fugir da beterraba cozida sem graça. No caso do papel-alumínio, o resultado é um legume macio, colorido e com sabor bem mais concentrado do que o método tradicional na panela de pressão.