Os cozinheiros concordam: 'Para obter batatas assadas douradas, não adicione mais óleo, mas sim 2 colheres de sopa de amido de milho'

Conseguir batatas assadas douradas e crocantes por fora, mas macias por dentro, pode ser um desafio na cozinha. Uma técnica simples, porém, promete melhorar a textura do alimento sem exigir grandes quantidades de óleo: adicionar duas colheres de sopa de amido de milho antes de levar as batatas ao forno.

A dica foi publicada pelo jornal argentino Los Andes e consiste em combinar o ingrediente com uma pequena quantidade de óleo e temperos. A proporção indicada é de duas colheres de sopa de amido de milho para cada quilo de batatas.

O segredo está na umidade da superfície. Quando o amido de milho é distribuído sobre as batatas bem secas, ele forma uma camada fina que ajuda a absorver a umidade externa. Durante o aquecimento, essa cobertura favorece a formação de uma superfície mais crocante.

O excesso de água, por outro lado, dificulta o douramento. Por isso, secar bem os pedaços antes de temperá-los é uma das etapas importantes da preparação. O pimentão em pó também pode ser usado para intensificar a cor e acrescentar sabor ao acompanhamento.

Ingredientes para 1 kg de batatas

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  1 kg de batatas;

• 2 colheres de sopa de amido de milho;

• 1 colher de chá de páprica ou pimentão em pó;

• 2 a 3 colheres de sopa de óleo;

• Sal a gosto;

• Pimenta-do-reino e outros temperos, se desejar.

Passo a passo

1. Corte as batatas: lave e descasque, se preferir. Corte em palitos grossos ou gomos de tamanhos semelhantes para favorecer o cozimento uniforme.

2. Seque bem: use papel-toalha ou um pano limpo para retirar a umidade da superfície.

3. Adicione os temperos: coloque as batatas em uma tigela, acrescente o amido de milho e a páprica e misture até distribuir os ingredientes. Em seguida, adicione o óleo e mexa novamente.

4. Preaqueça o forno: ajuste a temperatura para 220 °C antes de colocar as batatas para assar.

5. Distribua na assadeira: organize os pedaços em uma única camada, sem amontoá-los. Isso facilita a circulação do calor.

6. Asse até dourar: deixe no forno por aproximadamente 35 a 45 minutos, virando as batatas na metade do tempo para dourar os dois lados.

O tempo pode variar de acordo com o tamanho dos pedaços e as características do forno. A recomendação é acompanhar o preparo até que as batatas estejam douradas por fora e macias por dentro.

Não. A proposta é justamente usar uma quantidade moderada de óleo e contar com o amido de milho para ajudar a criar a textura crocante. A combinação de batatas bem secas, cobertura fina de amido, forno preaquecido e espaço entre os pedaços é o principal conjunto de cuidados indicado para melhorar o resultado.

A técnica pode ser usada como alternativa para quem deseja preparar batatas assadas com uma superfície dourada e crocante sem recorrer à fritura por imersão.