Os cozinheiros concordam: 'O arroz branco não é cozido com água'; conheça o truque

O tradicional arroz branco pode ganhar mais sabor e uma textura mais soltinha com uma técnica diferente do preparo convencional. Em vez de cozinhar o arroz em uma panela com bastante água e depois escorrer, chefs recomendam refogar os grãos antes de acrescentar o líquido.

A técnica, conhecida como nacarado, consiste em colocar o arroz ainda seco em uma frigideira ou panela baixa com gordura e refogar por cerca de dois minutos. O processo ajuda a preservar a estrutura dos grãos e contribui para uma textura mais firme após o cozimento.

Como fazer arroz branco na frigideira

Para preparar o arroz dessa maneira, a recomendação é aquecer azeite de oliva em uma frigideira larga e acrescentar dentes de alho levemente amassados. Depois, o arroz seco deve ser colocado no recipiente e refogado até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas.

Na sequência, deve-se acrescentar caldo quente, uma folha de louro e sal. A proporção indicada na receita é de duas xícaras de caldo para cada xícara de arroz. Depois de alguns minutos em fogo alto, o fogo deve ser reduzido e o recipiente, tampado, para finalizar o cozimento.

Ao desligar o fogo, o arroz deve descansar por aproximadamente cinco minutos, ainda tampado. Segundo a técnica apresentada, o período de repouso ajuda a completar o cozimento e a controlar a umidade dos grãos.

O resultado esperado é um arroz com grãos mais soltos, firmes e aromáticos, já que o sabor é incorporado durante o próprio processo de preparo, e não apenas depois do cozimento.