O segredo para uma receita de assado bovino perfeitamente crocante e bem cozido

Quando a vontade de um bom churrasco se choca com a falta de tempo, a "banderita" (corte de carne bovina típico da culinária argentina) surge como a solução perfeita. Este corte de carne preparado com uma receita fácil , é muito apreciado tanto por churrasqueiros quanto por açougueiros. Ele combina o sabor do osso com o da carne e cozinha de forma rápida e fácil.

Por ser feita com tiras finas cortadas transversalmente, não exige horas de espera em frente à grelha . No entanto, para alcançar aquele contraste irresistível entre uma casca dourada e crocante e um interior macio, é preciso dominar certas técnicas de grelhar.

Este é o guia passo a passo para você demonstrar suas habilidades na grelha com esta receita que apresenta uma carne insubstituível.

O que fazer antes de começar o prato?

Retire a carne da geladeira meia hora antes de colocá-la na grelha . Se ela esfriar em contato direto com as brasas, as fibras se contrairão abruptamente e a carne perderá a maciez.

Para um corte de carne tão fino , o sal grosso de grão médio é o aliado ideal. Aplique-o em ambos os lados pouco antes de colocar a tira na grelha; o sal fino tende a extrair muito suco rapidamente, e o sal grosso não se dissolve adequadamente.

Veja a receita:

1. Para caramelizar a gordura neste corte de carne e deixar a superfície bem crocante, o segredo está na intensidade do calor e em não mexer demais a carne.
2. Coloque uma boa quantidade de brasas quentes sob a grelha. A temperatura ideal é aquela em que você mal consegue manter a mão na altura da grelha por 3 segundos.
3. Coloque as tiras de carne grelhada , distribuídas uniformemente, na grelha limpa e quente .
   Deixe-as lá por 5 a 7 minutos sem mexer. Quando você notar que a gordura nas laterais está ficando dourada e translúcida, e pequenas gotas começam a aparecer na superfície, é hora de agir.
4. Usando uma pinça para evitar perfurar a carne, vire as tiras. Cozinhe o outro lado por mais 3 a 4 minutos, até que o osso esteja tostado e a superfície crocante.
5. Ao contrário de outros cortes grossos que exigem um longo período de repouso, o assado banderita é melhor apreciado diretamente da grelha para a tábua, para não perder sua textura crocante característica.